Ana y Laura. Dos hermanas que juntas capitanean un, interesante proyecto que tiene al trigo como eje.    Un proyecto que tiene su germen en la pregunta que hace ya más de 30 años su tío se hizo al probar el pan que compraba cada día. ¿por qué ya el pan no sabe como antes? una pregunta que tenía su respuesta en la materia prima. El trigo.   Porque esta semana hablamos de trigo y de todo lo que tiene que ver con él, desde el campo en el que se siembra hasta en qué se distinguen una levadura y...

En el episodio de hoy cuento con Ramón Morante de la pastelería Calitos.   Si eres habitual oyente de este podcast sabrás quién es porque ha sido recomendado por dos de nuestros anteriores invitados.    Ramón, es de esas personas que te ha ganado a los 5 minutos de hablar con él, es todo corazón y generosidad. No le importa hablar sobre algunos temas controvertidos porque realmente disfruta con lo que hace y quiere llevar el oficio lo más alto posible.    Este episodio ha dado para muchas...

Esta semana tenemos a un invitado que sin ser pastelero, está triunfando con un dulce que sin duda, es uno de los postres más demandados en cualquier restaurante y del que existen muchísimas versiones y que gusta yo diría que prácticamente a todo el mundo.  Hoy Montchis y su cremosa tarta de queso.   Él se llama Javier Montes y es el fundador de Montchis, una empresa que se dedica a elaborar tartas de queso.   Como anécdota, te cuento que a Javi lo conocimos en Madrid International Pastry...

Esta semana te traigo un episodio refrescante, en el que hablamos de uno de los productos más solicitados en verano.  Para ello, he ido a buscar al subcampeón de heladería en el año 2018, un invitado de lujo que además, por lo que nos cuenta es fiel oyente de este podcast, todo un honor para mí. José Manuel Marcos Candela, actualmente propietario de Candela, su gelatería y Crujiente, su pastelería en las que deja volar su imaginación para elaborar un producto 100% artesano y de primera...

Si te gusta la pastelería, seguro que te suena la marca Sosa, ¿verdad?  Pues en este episodio, tengo el lujo de charlar con Óscar Albiñana, el líder de los departamentos de I+D y técnicos de Sosa Ingredients, siendo el puente entre la creación del producto y la aplicación final del mismo.   Pese a su juventud, Óscar tiene una larga e interesante trayectoria profesional, comenzando con sus orígenes; en los que siempre ha habido tradición familiar gastronómica, hasta llegar a liderar los...

Fátima, es de las pasteleras que siempre ha sabido que quería dedicarse a esta profesión y que lleva desde los 16 años formándose y aprendiendo el oficio para estar a día de hoy dirigiendo el obrador de sus padres.   Para ella es muy importante la familia, de hecho hasta se emociona cuando los nombra y por supuesto, algo relacionado con la familia es la tradición y de eso, hablamos en este episodio, de cómo consigue unir y no perder esas tortas de aceite o las rosquillas de toda la vida....

Segunda parte del episodio especial por el primer aniversario del podcast.  Por si no has escuchado la primera entrega, te resumo de lo que hablamos: En este episodio especial vamos a abordar el término "Saludable". Necesitamos entenderlo para comprender las necesidades de las personas que consumen pastelería y tratar así de plantear un producto final alineado con dichas necesidades. Para lo que es vital conocer cuál es la implicación y el impacto de cada ingrediente de la receta en la...

🎂 🥳 Celebramos el primer aniversario de nuestro podcast y de qué manera.   En este episodio especial vamos a abordar el término "Saludable".   Necesitamos entenderlo para comprender las necesidades de las personas que consumen pastelería y tratar así de plantear un producto final alineado con dichas necesidades.   Para lo que es vital conocer cuál es la implicación y el impacto de cada ingrediente de la receta en la salud.    Para ello nos hemos desplazado hasta Viladecans en Barcelona,...

Manu Jara  tiene una mezcla de acentos especial, de nacimiento francés pero con nacionalidad española y lleva media vida viviendo en Sevilla, donde además tiene todas sus pastelerías.   Su historia con la pastelería comenzó cuando tenía tan solo 14 años y preparó su primer bizcocho de yogur, ahí se dio cuenta de cuál era su pasión y a día de hoy no se imagina haciendo otra cosa.   Su trayectoria es muy amplia, pero un día decidió que quería algo propio, con su sello y sus ideas y ahí es...

En este episodio cuento con una persona con la que he tenido la suerte de poder trabajar mano a mano.   Él se llama Pablo Queijo y es el responsable de la partida de postres del restaurante Lú, Cocina y Alma que cuenta con una Estrella Michelín y se encuentra en Jerez de la Frontera.  Si te gustan los postres de restaurante, sin duda vas a disfrutar este episodio, así que no te lo pienses y quédate a escuchar lo que Pablo tiene que contarnos. Te dejo aquí las cuentas de Instagram de Pablo y...

En este episodio vamos a conocer mejor a Jose Romero, profesor de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. Si te gustan las masas fermentadas y el panettone, te invito a que cojas papel y lápiz y que reserves una horita de tu tiempo, para apuntar todo lo que Jose nos cuenta sobre ellas. En este episodio, vas a poder disfrutar de una auténtica masterclass, en la que hablamos de masa madre, de harinas, de fermentación, y sobre todo de panettone que es por así decirlo, el producto...

La protagonista del episodio de hoy es Isabel Pérez. Isabel es historiadora y amante del arte, pero además encontró en la pastelería otra de sus pasiones logrando unir ambas en sus dos libros que a día de hoy tiene publicados. Además, si bien su nombre es Isabel, muchos la conocen por Aliter Dulcia que es el nombre de las dos pastelerías que posee. Ubicadas en Gijón y Madrid. En este episodio, hablamos de sus comienzos con el blog, de emprendimiento, de la importancia de delegar y tener un...

En este episodio vamos a conocer mejor a Miriam García, la persona que está detrás del Blog El Invitado de Invierno.   Te invito a pasarte por él, porque además de recetas, tiene fotografías que enamoran y que sirven de inspiración.   Miriam, empezó en el mundo de la gastronomía después de haber dedicado parte de su vida a otro tipo de trabajos y en el 2009 creó un blog buscando nuevas experiencias pero sin ninguna pretensión.   Además, imparte cursos en varias escuelas de Madrid y trabaja...

Este es el primer episodio del año 2021 y para empezar he invitado a una persona que nos endulzara bien con todo lo que prepara, confites como ella los llama. Te presento a Camila Fiol, Chilena, que pasó de la cocina a la pastelería buscando algo distinto, algo pequeño que endulzara después de comer pero sin la necesidad de comerse un trozo de tarta que le llenaba demasiado. Viajó de Santiago de Chile a España por 6 meses, comenzando por estudiante, ayudante y por último como profesora en...

Esta semana tenemos a la última invitada del año 2020.  Vas a saber enseguida quien es cuando te diga cupcakes y sonrisa...porque por ambas cosas destaca entre otras muchas mi invitada de hoy, y me dejo de rodeos, es Alma Obregón.   Alma es natural como la vemos por redes sociales, en televisión o en cualquier lugar donde la podamos encontrar y así me lo ha hecho saber gracias a que en este episodio hemos hablado de todo un poco por así decirlo, pero de temas que realmente mucha gente no se...

¿Sabrías decir qué papel tiene la formulación en la pastelería?  ¿Cómo conjugar los distintos elementos de una receta para obtener los resultados deseados?  Eso es precisamente lo que vamos a aprender hoy de la mano de César Romero  ¿Te imaginas un helado que no se funde al meterlo en agua hirviendo? Alfredo Taboada, compañero de César en el BCC es quien lo ha desarrollado.  Esta charla está llena de ejemplos que a priori parecen inverosímiles como una tarta de queso semifría caliente....

Esta semana tenemos la segunda parte de la entrevista con Patricia Rodríguez, nuestra pastelera de Masterchef.   Si no has escuchado la primera parte, te invito a que vayas corriendo a escucharla y si ya has tenido el placer de conocer un poco más a Patricia, te cuento que en este episodio vamos a hablar de sus referentes en el mundo de la pastelería y te adelanto, que a algunos los hemos tenido por aquí.   Y nos vamos a cotillear un poco y a conocer cómo se hace un programa de televisión...

Esta semana nos acompaña Patricia Rodríguez, al escuchar su nombre me imagino que no te dirá mucho pero si te digo que Patricia es la afortunada de ser la pastelera del programa de televisión Masterchef.   Ahora sí te suena, ¿verdad? aunque no es nada mediática, Patricia es de esas pasteleras que tiene una larga trayectoria y ha cumplido el sueño de muchos de los que amamos esta profesión.    Tiene tanto que contarnos que hemos tenido que dividir el episodio en dos, tras más de dos horas de...

Hoy está conmigo Pol Contreras, y como adelanto, decirte que todo comenzó por su madre, cuando terminó de contarme su historia y por dónde había pasado durante su formación, a mí no me salían las cuentas.   Pol ha cumplido la mayoría de edad dentro de la pastelería y en el 2019 recibió el premio a Pastelero Revelación en Madrid Fusión.  Actualmente, se encuentra trabajando con Francis Paniego en el restaurante El Portal de Eucharren, siendo el responsable de I+D y además lleva unos 5 años...

Esta semana te invito a conocer de la mano de Fran González de la empresa Nomad Coffee, todo lo relacionado con la bebida que solemos tomar por las mañanas.    Ellos son especialistas en café y en este caso Fran, nos lo cuenta todo desde su lugar de trabajo, la tostadora de café que tienen en Barcelona.  Fran nos va a contar desde qué es realmente el café, sus procesos desde que se planta hasta que lo podemos ver en nuestro supermercado.   También nos hablará de la importancia del molido,...

Esta semana tengo el placer de charlar con Andrea Dopico, entre otras cosas, es la fundadora de la primera pastelería 100% online en España. Su curriculum es muy amplio y para conocer todos los detalles, te invito a que te quedes a escucharla.  Lo que si te adelanto, es que comenzó teniendo en mente trabajar en un obrador y terminó en restaurantes, en los que parecía que era el talismán de la estrella michelín Andrea es de esas personas que quieres tener cerca porque aprendes a cada...

¿te gusta el turrón?🍫🍫   Si es así, presta mucha atención a este episodio porque creo cuando acabes de escucharlo vas a desear que sea navidad.    Esta semana he tenido el honor de charlar con Jesús Valdés, tataranieto de Diego Verdú Monerris, quien en 1878 fundó su empresa y hoy es la quinta generación la que lleva el negocio.   Jesús nos va a hablar de sus comienzos, de cómo su tatarabuelo Diego, fundó la empresa, de cuál es el secreto para que su turrón tenga el reconocimiento del que...

Carolina Ruiz es la fundadora de la MIP, la Madrid International Pastry, primer congreso internacional de pastelería, pan y chocolate que se celebra en España.  Carolina nos cuenta cómo ha sido el nacimiento de un proyecto tan importante para la pastelería en nuestro país y nos adelanta algunos aspectos de la próxima edición y las muchas más que seguro vendrán. Este proyecto nace del convencimiento de que la pastelería española es merecedora de mayor visibilidad y de la necesidad de crear...

¿te has preguntado alguna vez que hay detrás de uno de los ingredientes clave en la pastelería? Esta semana hablamos de chocolate, mejor dicho, de cacao. Y no de cualquier cacao, el cacao con el que se hace el chocolate Valrhona. Para aprender sobre él tengo el lujo de haber compartido un ratito con nada más y nada menos que la marca Valrhona, referente internacional en cobertura de chocolate para alta pastelería. Valrhona es la casa con la que trabajan, podría decirse casi todos, los grandes...

En el episodio de hoy, tengo conmigo a Jesús Escalera, postrero, como él se define, Utrerano residente en México donde ha establecido el que por el momento es su cuartel general, La Postrería, un gastrobar dulce ubicado en Guadalajara.   Jesús Escalera ha sido reconocido como el mejor chef pastelero de América Latina en 2018, y en este ratito, conversamos con él sobre su trayectoria, sus inicios, su manera de entender la pastelería y nos cuenta el nacimiento de su niño bonito, como el mismo...