En este episodio de Pastelería Para Todos, conocerás a Marc Balaguer, un pastelero excepcional que desafía el modelo convencional. A pesar de no tener una pastelería propia, Marc ha logrado destacarse en la industria gracias a su talento y pasión. Descubre cómo ha evolucionado la pastelería en sus manos y cómo busca acercar la pastelería profesional y de consumo. ¡No te pierdas esta entrevista llena de inspiración y creatividad! Encuentra más contenido en nuestro blog y sigue a Marc en...

En este emocionante episodio, entrevistamos a Jordi, un apasionado fotógrafo especializado en fotografía gastronómica. Descubre cómo Jordi captura la esencia de la pastelería y transmite emociones a través de sus fotografías. Exploramos su trayectoria profesional, su conexión con el mundo de la pastelería y cómo logra crear imágenes que despiertan los sentidos. Aprende valiosos consejos y técnicas para adentrarte en el apasionante mundo de la fotografía gastronómica. ¡No te pierdas esta...

En este episodio, vamos a conocer a Pepe Ysla, un apasionado pastelero y miembro de una familia propietaria de 19 pastelerías en Granada. Si eres un amante de la pastelería, ¡no te puedes perder esta entrevista! Pepe nos cuenta la historia detrás del pionono más famoso de Granada y cómo se ha mantenido fiel a la receta original de su tatarabuelo. No solo eso, sino que también comparte su pasión y cómo la pastelería es su forma de servir a los clientes y repartir felicidad. Además de hablar...

Hoy tengo una invitada muy especial para mí, ella es Noelia Tomoshige. Noelia, como yo, se ha formado en Le Cordon Bleu Madrid y aunque solo lleva poco más de un año con su negocio de pastelería, ya ha cosechado muchos éxitos. El último, es ser nombrada como Pastelera Revelación en Madrid Fusión 2023. Desde luego todos esos éxitos son ganados gracias al esfuerzo y disciplina que estoy segura van a llevar a Noelia a conseguir todo lo que se proponga. Si quieres conocer todo lo que hay...

En el episodio de hoy vas a tener la oportunidad de conocer a Domi Vélez, artesano del pan, como él mismo se considera. Entre otros muchos reconocimientos y premios, Domi está considerado desde el año 2021 como Mejor Panadero del Mundo. Es un apasionado de su oficio y nos contará cómo decidió meterse de lleno en la divulgación y en la investigación para poner en valor tanto el oficio del panadero como el valor que se merece un alimento tan antiguo como es el pan. Hablaremos del proceso que...

En el episodio de hoy vamos a viajar a Japón con Xabier de Japón Gourmet. Xabier es cocinero y divulgador de la gastronomía japonesa. Tuvo que reinventarse para seguir ligado a la gastronomía, que es su pasión y encontró la mejor manera en Japón Gourmet, donde podemos encontrar el verdadero sabor de Japón. Xabier nos va a descubrir sabores y productos japoneses que podemos utilizar en la pastelería, como son la salsa de soja o el sake. Además, nos cuenta cómo es eso de emprender y nos...

Hoy cuento con la visión y la autenticidad de Cristina García. En el episodio de hoy podrás disfrutar de una Cristina que nos hablará sin pelos en la lengua. Nos va a contar cómo empezó en el mundo de la pastelería y por qué decidió quedarse en ella, ya que sus principios fueron en la cocina…aunque realmente, su forma de ver la pastelería es algo muy ligado a la cocina y eso es lo que la diferencia. También nos contará la realidad de emprender en un negocio físico y de rentabilidad,...

La invitada de hoy se llama Esther Real, pero en el obrador se la conoce mejor por la reina de la producción. Por supuesto, nos contará por qué ese apodo a lo largo de este episodio. Esther nos hablará de sus comienzos, ya que no fue pastelería lo primero que estudió. A día de hoy tiene un proyecto común junto a su pareja Gerard Gil. Se trata del negocio familiar de Gerard, y en el que tras unas reformas en el local y cambios en cuanto a la variedad de productos, se ha convertido en uno de...

El invitado de hoy, ya ha pasado por este podcast y en ese episodio anterior, además de hablarnos de su visión de la pastelería y su trabajo, nos contó cómo se estaba preparando para el World Chocolate Masters que se celebró a finales de octubre en París. Creo que ya sabrás que se trata de Lluc Crusellas y además de ganar y hacer historia en España, Lluc es un hombre de palabra y al final del episodio anterior prometió volver para contarnos su experiencia en el concurso y aqui está hoy de...

Lara es la chef ejecutiva del restaurante Kraken en Gijón, en el episodio de hoy, nos contará cómo empezó en el mundo de la gastronomía y cómo ha hecho de Kraken un lugar para disfrutar. También nos contará cómo son sus platos dulces, por qué le gusta llamarlos así y cómo podemos sustituir la mantequilla por grasa de pescado. Sin duda este es un episodio de los que te explota la cabeza al pensar que un postre puede llevar grasa de pescado, escamas, espinas y todo lo que a Lara y a su equipo...

El invitado de hoy se llama Yon Gallardo y se define como Chef Heladero y es la tercera generación de su familia, dedicada al helado. Durante la época de mayor venta podemos ver a Yon en su heladería en Irún, pero además también imparte clases en escuelas sobre formulación de helados y actualmente está inmerso en un proyecto que le tiene especialmente ilusionado. Yon, es el team manager del equipo que representará a España en el campeonato europeo y mundial de heladería que se celebrará en...

El invitado de hoy se llama Fran Segura y no siempre ha estado ligado a la pastelería, porque durante un tiempo fue futbolista profesional.  Pero realmente se dio cuenta que su vida no era estar en campos de fútbol dándole patadas a un balón, sino en un obrador rodeado de harinas, huevos y azúcar por lo que decidió volver al lado de la familia y seguir su camino como pastelero. Hoy en día después de algunos fracasos y golpes, se dedica entre otras cosas a la elaboración del eclair, un...

Hoy vamos a escuchar la historia y la pastelería de Francisco Broccolo. Francisco empezó en la cocina, pero al poco tiempo tiempo, se dio cuenta a través de su relación con el chocolate, que su verdadera pasión era la pastelería. Sentía que podía expresarse mejor. Actualmente vive en Italia y allí fue donde se aventuró con un proyecto de pastelería sin etiquetas. ¿Quieres conocer a Francisco un poco mejor y que te cuente cómo es empezar con pastelería sin gluten en Italia? Pues te invito...

El invitado de hoy, es Lluc Crusellas y lleva dos años preparándose para ese concurso al que de primeras dijo que no. Según él se veía muy pequeñito, pero después lo pensó mejor y a día de hoy ha cogido confianza en sí mismo y será el próximo representante en el World Chocolate Masters que se celebrará en París a finales de octubre. Además de sobre el concurso, vamos a hablar de su forma de ver la pastelería, del trabajo que realizan diariamente en El Carme la pastelería donde trabaja, de...

Hoy tengo la suerte de charlar con Ester Roelas.  Comenzó con la cocina pero pronto se dio cuenta que su gran pasión era la pastelería. Dice que es pastelera gracias a un gran fracaso que tuvo en su primer contacto con el emprendimiento. Ester ha aprendido a levantarse cuando se cae y por supuesto aprender de los errores porque gracias a eso, consiguió montar su obrador sin pedir dinero a nadie; se prometió un día no volver a pedir dinero al banco y lo está cumpliendo. Esta entrevista es...

Hoy charlo con Adrià Gil Co-fundador junto a su hermano David Gil de I+Desserts.    Su trabajo se divide en una parte de dirección y una parte más administrativa en la que se encarga del control de gastos, temas de personal, relaciones comerciales y el control de la facturación, entre otras cosas.   Adrià no tiene tapujos de hablar sobre dinero, así que te interesa escucharlo si quieres conocer la importancia vital que tiene rodearse de asesores y gestores que te ayuden en tu...

Hoy vamos a conocer a Joanna Artieda, “postrera” como a ella misma le gusta denominarse. Procedente de un negocio familiar de pastelería, no te pierdas su trayectoria hasta el día de hoy y sobre todo no le pierdas la pista a partir de ahora. Joanna es amante de las bellas artes,  llegó a estudiar en la Escuela de Arte, pero pronto se dió cuenta de que su creatividad iba a encontrar otro lienzo en el que ser expresada. Fruto de su personalidad inquieta, con solo 18 años ya estaba camino de...

Hoy tengo el honor de charlar con un pastelero de los que admiro y al que en episodios anteriores han nombrado como maestro dentro de la pastelería y como una persona de gran corazón. Su nombre es Carles Mampel, lleva toda su vida dedicado a la pastelería y hoy por hoy es todo un referente. Voy a adelantarte algo sobre lo que hemos hablado en esta entrevista. Carles nos ha contado cómo empezó muy pequeño en este mundo y cómo a día de hoy no deja de seguir aprendiendo, innovando y...

Hoy tenemos a Juan Umbert, co fundador de Makeat que es un centro de innovación, diseño y desarrollo de producto focalizado en el sector gastronómico.   Juan nos va a hablar de emprendimiento.    De cómo comenzaron sin tener ni siquiera nada que presentar a los clientes.    De cómo nos le hizo falta para ganarse la confianza de la gente, porque si algo les sobraba, era actitud y ganas de comerse el mundo.   A día de hoy nos dice que se encuentran en uno de sus mejores momentos...

En el episodio de hoy vamos a poder conocer un proyecto distinto a lo que conocemos cuando alguien nos dice que va a montar un obrador. Ella se llama Lucila Canero y está al frente de Luciérnaga shop, nos abre las puertas de su obrador a las afueras de Barcelona. En cuanto la escuches hablar sabrás que es catalana de adopción y que sus raíces están en otro continente. Su proyecto nació en plena pandemia. Lucila se dio cuenta que hay vida más allá del trabajo que tenía en ese momento, en...

En el episodio de hoy vamos a conocer mejor el trabajo de una pastelera mexicana de nacimiento pero española de adopción, ya que lleva 9 años como responsable técnica de la marca Valhrona con el mercado de España y Portugal. Su nombre es Sandra Ornelas y aunque en un principio empezó una carrera que nada tenía que ver con la gastronomía, no pudo rechazar la pasión que sentía por la cocina y decidió arriesgar. Su día a día es muy variado, ya que puede estar dando formación a un cliente,...

Hoy conoceremos a Toni Rodriguez y su pastelería vegana. Toni es el primer pastelero que consiguió realizar unos macarons totalmente veganos en el año 2010.  Esta elaboración solo le costó unas 300 pruebas para conseguir la concha y 800 para realizar un macaron equilibrado...ahí es nada.  Me imagino que con este dato que acabo de darte ya sabes que estoy hablando de Toni Rodriguez, pastelero 100% vegano para el que no hay elaboración que se le resista y que está muy orgulloso de ser vegano y...

En el episodio de hoy cuento con Rafel Aguilera que ha sido recomendado por uno de nuestros invitados, concretamente Ramón Morante.   Rafel ha obtenido el premio al Mejor Panettone Artesano de Chocolate de España 2021 y con semejante galardón, no podía dejar pasar la oportunidad de charlar un ratito con él.   Pese a su juventud, es de esas personas que tiene bastante claro sus valores, sus ideas y que las cosas se consiguen trabajando duro todos los días para mejorar y adaptarse a las...

Vamos a seguir disfrutando y aprendiendo con la segunda parte de nuestra charla con Ana y Laura.  Si no has escuchado la primera parte, la tienes aquí.   Con Laura hablábamos del origen de Ecomonegros y su apuesta por la variedad Aragon03.    Prueba de que no se equivocan en su apuesta por el Aragón 03 es que han llegado a tener ofertas del extranjero para vender toda su producción. Ofertas que han rechazado porque quieren que se cultive y consuma en España.   Nos explican todo el proceso...