Dans cet extrait de l'épisode [#101 - L'eau, bientôt un bien de luxe ?], Thibault Lamarque, fondateur de Castalie, nous fait comprendre qu'entre eau du robinet et eau en bouteille, il n'y a pas de solution miracle. Alors, laquelle choisir ? Quels sont les secteurs les plus gourmands en eau aujourd'hui ? Réponses dans cet extrait ! Thibault Lamarque est président et fondateur de Castalie. Il est également l’animateur du podcast La Relève, dans lequel il reçoit des acteurs du changement....

Dans cet extrait de l'épisode [#101 - L'eau, bientôt un bien de luxe ?], nous revenons sur le scandale qui a frappé - et continue de frapper - la multinationale Nestlé, visée par une enquête judiciaire. D'après des révélations récentes, Nestlé aurait traité ses eaux en bouteille des marques Vittel, Hépar et Contrex sans l'accord des autorités, et ce depuis 2005. Or, il est interdit de traiter les "eaux de source" et les "eaux minérales", qui sont censées être propres à la consommation...

L'eau est une ressource essentielle à la vie et pourtant, elle est aujourd'hui menacée. La gestion de cet “or bleu” pose aujourd’hui deux défis majeurs : son accessibilité, inégale à travers le monde, et sa qualité, qui se dégrade. En effet, dû à de nombreux facteurs comme le réchauffement climatique, l’urbanisation, l’industrialisation, la pollution plastique et chimique etc., l’eau que nous consommons est de moins en moins pure. Difficile de savoir quelle eau choisir, entre une eau...

Dans cet extrait du Hors-Série Les Coudes sur la Table #1, événement co-porté par La Communauté Écotable et Yes We Camp, découvrez un aperçu des échanges entre quatre intervenantes engagées en faveur de la lutte contre la précarité alimentaire : - Nora Bouazzouni (journaliste et autrice) , - Emmanuelle Mouy (fondatrice de Toques en stock), - Magali Ramel (docteure en droit public et chercheuse) - et Niki Kopcke (chargée de projet solidarité alimentaire de l’association...

Pour ce Hors-Série, nous laissons le micro à la Communauté Écotable, l'association sœur de l’entreprise Écotable qui a pour mission de faire progresser l'alimentation durable, en s'appuyant sur un réseau de professionnels engagés. Les échanges que vous allez entendre ont été enregistrés lors de l’événement Les Coudes sur la Table, une grande fête de l’alimentation engagée co-portée par La Communauté Écotable et Yes We Camp. L’idée ? Mettre en avant les associations qui luttent...

Dans cet extrait de l'épisode [#23 - Nabil Zemmouri, chef anti-gaspi, passe Sur le Grill d'Écotable - aka Chef N Zem], Fanny Giansetto et Nabil Zemmouri discutent de l'importance de l'alimentation pour la santé. En effet, les visites chez le médecin sont encore rarement ponctuées de questions sur notre alimentation, pourtant santé et alimentation sont intimement liées ! - Alors, comment le chef anti-gaspi incorpore-t-il les questions de santé dans ses recettes ? Pour en savoir plus...

Dans cet extrait de l'épisode [#23 - Nabil Zemmouri, chef anti-gaspi, passe Sur le Grill d'Écotable - aka Chef N Zem], le chef Nabil Zemmouri nous raconte comment il s'est mis à faire des recettes anti-gaspi sur les réseaux sociaux, et d'où lui viennent ses convictions écologiques. Il nous livre également des conseils pour limiter nos déchets à notre tour, que ce soit en restauration ou à la maison. Pour en savoir plus sur son parcours, sa stratégie pour devenir viral sur les réseaux...

Pour cet épisode au format [Personnalité], Fanny Giansetto tend le micro à un chef pas comme les autres : Nabil Zemmouri, alias Chef N Zem sur les réseaux sociaux. Nabil puise sa créativité dans ces aliments qui finissent souvent à la poubelle : les queues de fraise, le pain rassis, les pieds de brocoli... et nous montre que limiter les déchets est tout autant bénéfique pour l'environnement, que pour notre portefeuille. Découvrez dans cet épisode son parcours, sa stratégie pour se faire...

Nous sommes la Communauté Écotable, l'association sœur de l’entreprise Ecotable qui a pour mission de faire progresser l'alimentation durable, en s'appuyant sur un réseau de professionnels engagés. Je suis Laurène Petit, co-secrétaire générale de l’association et journaliste culinaire. L’épisode de notre Hors-Série “RENCONTRES” que vous allez entendre a été enregistré fin janvier 2024 lors de l’événement “la casserole de trop : en cuisine contre la loi raciste”. En 1997 la culture RAP se...

“Vous avez de la puissance, vous restaurateurs, parce que vous pesez économiquement, et vous avez le pouvoir de raconter de nouveaux récits”. Dans ce deuxième extrait de la [Table-Ronde #3 : Comment transformer les filières ?], Valérie Gramont de Green Lobby et Sophia Majnoni d'Intignano de la Fédération Nationale d'Agriculture Biologique pointent du doigt le pouvoir des restaurateurs pour raconter de nouveaux récits en faveur d'une alimentation plus durable. Bien sûr, de nombreux défis...

Dans cet extrait de la [Table-Ronde #3 : Comment transformer les filières ?], Olivier Roellinger, chef étoilé et parrain de l'association Ethic Ocean, nous parle avec émotion et passion de l'importance des océans et des espèces marines pour la planète. Au micro de Laurène Petit, journaliste et secrétaire générale de la Communauté Écotable, il répond entre autres à ces questions : - Qu'entend-on par pêche durable ? - En quoi les écosystèmes marins sont-ils essentiels à la survie de...

La rediffusion des tables rondes tenues le 22 avril 2024 lors du Palmarès des Tables Engagées organisé par Écotable continue ! Lors de cette troisième table ronde, plusieurs acteurs engagés pour la transformation des filières échangent notamment sur la structuration des filières bio et de la pêche. - Comment rendre la pêche plus durable ? - Quel est le rôle des restaurateurs dans la transformation des filières ? Au micro de Laurène Petit, journaliste et secrétaire générale de la...

Le sel est devenu un incontournable de notre alimentation. Pourtant, alors que nous veillons de plus en plus au grain quant à la qualité de ce que nous mangeons, en faisons-nous autant pour ce compagnon du quotidien ? Sa composition pourrait vous surprendre. Dans cet extrait de l'épisode [#100 - Le sel, un ingrédient comme les autres ?], Christelle Poyer, chargée d'affaires à la Coopérative des Sauniers de l'île de Ré, nous explique les ingrédients insoupçonnés contenus dans le sel. Pour...

Dans cet extrait de l'épisode [#100 - Le sel, un ingrédient comme les autres ?], Christelle Poyer, chargée d'affaires à la Coopérative des Sauniers de l'île de Ré, nous explique les différences entre le sel de l'Himalaya, le sel raffiné... ainsi que leurs conséquences sur l'environnement et la santé. Pour en savoir plus sur l’impact de notre consommation de sel, écoutez l'épisode en entier ! Et abonnez-vous pour ne pas manquer les prochains épisodes. *** Sa recommandation : -...

Dans cet épisode, nous nous intéressons à un condiment qui occupe une place centrale dans notre alimentation, mais pas que : le sel. Utilisé dès le Néolithique pour sa capacité de conservation des aliments, le sel est encore aujourd'hui une denrée très prisée, notamment des industriels. D’après l’OMS, l'Organisation Mondiale de la Santé, environ 80% du sel consommé quotidiennement en Europe provient d’aliments transformés. Pain, charcuterie, bouillons, soupes, biscuits, plats préparés,...

Dans cet extrait de la [Table-Ronde #2 : Comment transformer la formation des restaurateurs ?], trois acteurs de la formation en restauration échangent sur les raisons des violences qui persistent en cuisine, et en particulier les violences sexistes et sexuelles, et comment lutter à leur encontre. - Comment former la nouvelle génération de chef.fe.s afin de cesser ce cycle de violences ? Au micro de Laurène Petit, journaliste et secrétaire générale de la Communauté Écotable, retrouvez...

Dans cet extrait de la [Table-Ronde #2 : Comment transformer la formation des restaurateurs ?], trois acteurs de la formation en restauration livrent leurs conseils et retours d'expérience pour incorporer davantage les considérations environnementales dans les formations pour devenir restaurateur.ice. Au micro de Laurène Petit, journaliste et secrétaire générale de la Communauté Écotable, retrouvez les pistes de réflexion de : - Laurent Perlès, co-fondateur de La Source - William...

La rediffusion des tables rondes tenues le 22 avril 2024 lors du Palmarès des Tables Engagées organisé par Écotable continue ! Au cours de cette deuxième table-ronde, plusieurs acteurs de la formation en restauration échangent sur les solutions pour transformer la formation des restaurateur.ices, en prenant davantage en compte les enjeux environnementaux et sociaux. - Comment faire en sorte que la nouvelle génération de chef.fes soit plus soucieuse de la saisonnalité des aliments, de...

Dans ce deuxième extrait de l'épisode [#99 - Élections européennes : en quoi notre vote va influer sur l'alimentation de demain ?], nous nous intéressons à la stratégie "de la ferme à la fourchette" mise en place dans le cadre du Pacte Vert de l'Union Européenne, à ne pas confondre avec la PAC, Politique Agricole Commune, qui intervient surtout en amont de la filière via une aide directe versée aux agriculteurs. - Où trouver les ressources pour financer cette mesure afin d'atteindre une...

Dans cet extrait de l'épisode [#99 - Élections européennes : en quoi notre vote va influer sur l'alimentation de demain ?], nous nous intéressons à la difficulté d'intégrer les externalités positives et négatives liées à l'environnement et la santé dans les aides versées aux agriculteurs via la PAC. - Comment expliquer cette difficulté, et comment y remédier ? - Au vu des retours en arrière qui ont eu lieu suite à la révolte des agriculteur.ices, comment réussir à concilier progrès...

À quelques jours des élections européennes 2024, il nous a paru important de revenir sur l'importance de ces élections pour notre agriculture et, a fortiori, notre alimentation. Si ces élections paraissent souvent éloignées de notre quotidien, elles sont pourtant essentielles, tant pour notre santé que pour tenter de limiter les effets du changement climatique. En effet, c'est à l'échelle de l'Union Européenne que de nombreuses politiques alimentaires sont décidées, comme les subventions...

Les élections européennes approchent, et les candidats au Parlement Européen se sont emparés de la question de la PAC avec ferveur après la crise agricole. Pour y voir plus clair, nous revenons dans cet épisode sur le fonctionnement de la Politique Agricole Commune, créée en 1962 pour assurer la sécurité alimentaire dans l'Union Européenne. Loin de faire l'unanimité, et de contribuer au bien-être de tous les agriculteurs, cette politique, qui constitue le premier poste de dépense de l'Union...

Dans ce deuxième extrait de la [Table ronde #1 - Comment rester engagé dans une période inflationniste ?], qui s'est tenue lors du Palmarès des Tables Engagées organisé par Écotable le 22 avril 2024, Laure Verdeau, directrice de l'Agence Bio, donne quelques clés aux restaurateur.ices pour adopter le bio sans pour autant compromettre leurs marges. Pour découvrir les avis des autres intervenant.e.s également, à savoir Alexandre Drouard (co-fondateur et dirigeant de Terroirs d'Avenir), Ariane...

Dans cet extrait de la [Table ronde #1], qui a donné le coup d'envoi au cycle de conférences organisé lors de la cérémonie Ecotable du 22 avril 2024, Laure Verdeau (directrice de l'Agence Bio), et Alexandre Drouard (co-fondateur et dirigeant de Terroirs d'Avenir) nous font part de la façon dont la filière bio a été touchée par l'inflation, et rappellent à quel point les stéréotypes sur le bio ont la peau dure. Pour découvrir le retour d'expérience des autres intervenant.e.s également, à...