餐飲採購員需要掌握哪些採購技巧   一個採購員，除了必備的人品和相對的知識面外，還應懂得採購技巧。一般來說，採購技巧方面包括五類：溝通技巧、談判技巧、專業知識技巧以及供應商管理，和訂單管理技巧。就這幾種技巧做些詳細的解說，希望對剛踏入餐飲採購領域同業都有所幫助。 一、溝通技巧 採購員如何提升溝通技巧呢？可以說自身的專業知識、經驗積累、敏捷思維觀念及方法，這些是提升溝通技巧的前提條件。目的是用有效的溝通方法，解決不必要的困擾及難題，提高團隊合作精神、力量，取得廠商的良好配合是最根本的目的。要知道，良好的溝通與觀念是成功的基石，這點請採購同業們要牢記。 二、談判技巧 現在是什麼社會？優勝劣汰、競爭激烈，適者生存永遠是人類前進的主題，同樣在商業裡也是如此，買賣雙方使出渾身解數同樣為的是生存與發展。而如何有效阻止供應商們的漫天要價，買到適合自己需求的產品呢？看餐飲採購管理來給你分析： A、對自己需求的產品要求了如指掌，只有完全了解自己需要的是什麼樣的產品才有可能正解引導廠商作出合理的報價，避免因此增加一些不必要的採購成本。 B、從多方面管道了解產品市場行情及信息，對產品價錢作出適當的評估，然後結合成本，擬定洽談的目標及方案，選擇適合的供應商，進行初步洽淡。要是雙方牽涉到自身的利益，但對公司發展至關重要又無法達成共識的時候，可以在對我們本身利益不會有太大損害下放寬條件，將主要談判方向鎖定於最重要方面。並且可請雙方高層之間進行互通互訪，增加彼此熟識度及信任度，以此建立策略聯盟、互惠互利並進行長期合作夥伴關係。 C、充分運用公司實力與資本，調動供應商之合作欲望，並找出供應商之問題點，提高我們的談判籌碼。只有在價格上打勝仗，才能降低採購成本，拓寬我們的供應商管道。 三、專業知識技巧 採購是一門廣泛但深奧的學問，接觸各行各業的人很多，積累和汲取他人經驗，取長補短，舉一反三，才會有意想不到的收穫和效果。不要輕易有滿足感，採購與銷售一樣，是永遠止境的。 四、供應商管理技巧 供應商的管理一直以來都是採購人員頭痛的問題。開發一個好的合格的供應商並不容易，然而很多供應商往往在維持了一段時間之後，要麼被公司放棄，要麼供應商自己放棄。隨著公司的不斷的發展，問題往往是因為對供應商針對於公司的經營、目標與方針導向、溝通不到位，使供應商不能與公司一起成長。 怎麼才能讓供應商和我們配合好呢？首先一點就是對供應商的定期檢測與輔導，無論是環境體系、品質體系還是管理體系都至關重要，使其生產出來之產品能符合企業要求，達到互利雙贏，長期配合的結果。減少因為頻繁更換供應商帶來的一系列生產、品質、交期及管理問題。 五、訂單管理技巧 有一點至關重要，採購人員一定要有未雨綢寥的危機意識。第一，保證同一種物料至少兩家或以上供應商，使企業在運營過程中不致於因為供應商生產、品質、交貨或管理問題而停工待料，造成自身不必要的麻煩和困擾。第二，及時掌握供應商動態及市場動態，合理調配訂單的發放及廠商交貨管理。第三，結合企業的事物安排，在保證運營順暢的前提下，做到不購買多餘物料，造成資金的積壓和庫存的堆積。 採購員需要掌握的技巧，基本上就是這些。這些技巧不但是根本，也是最重要的技巧。這些技巧適用於各行