風土（Terroir）是法國的農產品，在生長過程中依賴環境因素的總稱，包含當地人的習俗、土壤（13種類型）、降雨量、日照、氣候等因素。 特別是法國中部Bourgogne 的葡萄酒產區，之所以能釀造”典型性”（typicité）葡萄酒，取決於以下同類型因素： -同一地區的農業用地 -土壤的地質 （géologique ） -地形（orographique） -氣候條件 -葡萄藤種植技術和管理（techniques viticoles） 此外，不同產酒區地貌（géomorphologie ），例如： -坡度和廣度 -河流或水源的距離 所產生的微氣候（micro-climats） ，會影響各風土（terroir ）和葡萄品種的特徵。 歷史上風土的區分： 古埃法老墓中所發現的雙耳瓶，就標有產酒地區、年份和釀酒師的印章。 約一千年前，法國中部大區Bourgogne-Franche-Comté 的科多爾省（ Côte d'Or） 的廣闊葡萄園的本篤會和西多會的修士們，會研究風土，以區分葡萄產區的士壤特性，進而將葡萄園分級，品質好的特釀（Grand cru）。傳說修士們是以品嚐土壤來區分風土差異性。 本篤會（Ordo Sancti Benedicti）是天主教的隱修會，由義大利人聖本篤於529年在義大利中部卡西諾山（Monte Cassino）所創，遵循中世紀初，義大利和高盧的隱修活動。其規章之後由西歐和北歐隱修士採用。著黑色道袍「黑衣會」。 熙篤會（Cistercenses）是天主教修會，遵守聖本篤會規，反對當時的本篤會，屬於修院改革勢力。清規森嚴，平時禁止交談，故俗稱「啞巴會」。守貧、素食，夜間冥想耶穌救恩與聖母功德，凌晨祈禱或念經。黑色道袍裏著白色會服，稱「白衣會」。法國大革命時，莊園被沒收和解善。 20 世紀初，法國的葡萄園分級，是依據原產地命名控制（AOC，Appellation d'origine contrôlée）以保障農產地、品質、特性和生產者的製作工藝。 Bourgogne地區的葡萄酒產區的風土條件尤為特殊，例如，兩塊相鄰土地，由於土壤、地勢、朝向等差異，由於風土條件有極大差異，因此所釀製的葡萄酒也各具風味。 每個地區的風土是獨一無二的，即使葡萄品種和釀酒技術相同，也無法複製同一種葡萄酒。例如Bourgogne 種植的獨特葡萄藤黑比諾（pinot noir）品種，受在法國原產地名稱認證系統（Appellation d'origine contrôlée ）以及歐盟葡萄酒產區名稱的保護。 在南非、阿根廷、澳大利亞、加拿大、智利、美國和新西蘭等新世界葡產區，土壤很少被區分，因此無英文單詞“terroir”。 國際葡萄與葡萄酒組織 (Organisation Internationale de la Vigne et du vin, OIV) 於2010 年舉行的年度大會，通過了「風土」的正式決議：「栽培葡萄的風士（terroir vitivinicole） 指的是一個空間的物理和生物環境與葡萄栽種之間的相互影響，所賦予的風土特徵」。 受法國農業部監管的國家原產地和質量研究所（公共行政機構 Institut national de l'origine et de la qualité）宣布 2005 年為「風土年」，籌劃會議和辯論，並出版了《原產地的味道》（Le Goût de l'origine） 關於我們： 好好聽FM APP：http://onelink.to/94hhtfm 好好聽FM Web：https://risu.io/DYKs 好好聽FM YouTube：https://risu.io/5lTL ★贊助專用連結(綠界金流/可用信用卡、ATM)  👉 Donate：https://www.provoice.tw/host/donate/ytprovoice/ 好好聽出品 Powered by Firstory Hosting