18世紀時，巧克力曾為藥品。巧克力的原料為可可樹的可可豆，可優化血清素紓解力，產生愉悅感；可可脂中有抗氧化的維生素E，可滋潤皮膚，對抗皮膚老化；可可豆中含的咖啡因、茶鹼和可可鹼，可止咳、利尿，促進血液循環，降低血壓，以及心肌梗塞患者的死亡率 ；可可和黑巧克力中含的多酚，可降低 Covid-19 的病毒的感染和傳播率 。 復活節的巧克力蛋和兔子： 野兔是復活節象徵，在法國、比利時和義大利，兔子是愛神的寵物，也是日耳曼土地女神的持燭引路者。多產的野兔象徵春天的復甦和新生命的誕生。 在法國和比利時，傳說蛋是由天空中飛過的鐘扔下。為了紀念受難的基督，教堂的鐘會在復活節前的周五沉靜，然後在復活節的早上重新敲響，以紀念基督的重生。教堂的鐘帶著翅膀，先飛向羅馬教廷，再在復活節的早上飛回來，途中會灑下羅馬教皇祝福的蛋，孩子們因初在花園裡，尋找巧克力蛋或兔子， 可可cacao字義： 法語為cacao，與1535年起的西班牙語相同。名稱來自Aztèques人的nahuatl語 “cacahuatl”（瑪雅語“kakaw”)。nahuatl語是 7世紀到16世紀晚期，墨西哥和哥斯大黎加的通用語。西班牙征服美洲後消失。 可可的種植歷史： 最早由現墨西哥中南部的民族種植： - Olmèques人：中美洲最古老的文明之一 (公元前1200年到公元前400年前)。 - Maya人：中美洲唯一留下文字記錄的古代印第安人(公元前約2500年，就已定居在墨西哥、瓜地馬拉、貝里斯、薩爾瓦多和宏都拉斯地區）。 - Aztèques人：14至16世紀的墨西哥古文明。 當時，可可是中美洲貴族的飲料。瑪雅人用於宗教儀式 ，巧克力以水稀釋後，加入辣椒和胭脂樹攪拌出泡沫。 可可的消費： 哥倫布發現新大陸前，可可豆常在中美洲，用作貨幣或以物易物、納稅和購買奴隸。例如16世紀時，Aztèques人以 100 個可可豆換一隻火雞。 17世紀時的法國國王路易十四（Louis XIV ），不喜歡可可味。在歐洲，巧克力最初是精英的飲料和糖果。墨西哥被西班牙殖民時期，可可飲料普及化。 可可樹的品種： 數千年來，中南美洲原住民己知可可有不同品種。目前約有十多種品種，主要的生產地為幾內亞灣、拉丁美洲、南亞、馬達加斯加等地。 - Forastero：（佔世界產量的 80-90%）起源於亞馬遜，主要在非洲、巴西和厄瓜多爾。 - criollo：佔世界產量的1-5％，原產在委內瑞拉，拉丁美洲的加勒比海、安的列斯群島、墨西哥、委內瑞拉、哥倫比亞。最佳品種。 2,500 或 3,000 年前，由委內瑞拉西北部，靠近哥倫比亞邊境的criollo人種植。 - Trinitario：佔世界產量的 10-20%，18 世紀就出現在講西班牙語的美洲、特立尼達、非洲的喀麥隆和亞洲。 從可可樹到巧克力產品的加工流程： 剪摘可可樹果實後，打破果實取出可可豆（30 到 50 粒)，之後堆放攪拌，使可可豆果肉發酵，再放在水泥地或架子上曬乾 1 至 3 週，以降低到約 7%的含水量。發酵和乾燥後的可可豆，裝入65公斤的黃麻袋，運送至跨國巧克力公司進行第二階段加工。可可豆以100-140°C 烘烤 20-40 分鐘後壓碎，制成有苦味的100% 無糖可可塊半成品，磨成粉後成為製作巧克力餅乾、巧克力冰淇淋、巧克力乳製品、巧克力糖果等基本原料。 南半球的熱帶國家，有500 多萬家的可可豆生產商，將豆子銷售給北半球的跨國公司。 法國最古老的巧克力屋是Chocolaterie Pailhasson ，由法國南方個藥劑師於 1729 年創