Gourm.itpedia's word of the day is ‘Alimentatore’. Alimentatore /a·li·men·ta·tó·re/ The cow feeder is a technological solution designed to improve livestock feeding management. Equipped with a recognition sensor attached to the animal's ear, this system automatically identifies each cow. Once recognized, the feeder dispenses a specific portion of food, calculated based on the individual needs of the animal, such as age, weight, milk production, and health status. This approach...

Gourm.itpedia's word of the day is ‘Evoluzione’. Evolution /e-vo-lu-zio-ne/ Over the years, the work of a cheesemaker has evolved with new technologies and quality control methods, yet dedication and craftsmanship remain at the core. As Carlo Giovannini, former cheesemaker at the Caseificio Croce: while modern tools now support traditional techniques, the passion for creating Parmigiano Reggiano remains unchanged, guiding every step of production with the same care and respect...

La parola del giorno di Gourm.itpedia è “100 anni’ 100 anni /100 an-ni/ La Latteria Sociale La Croce, fondata nel 1925, è un caseificio cooperativo situato a Pegognaga nel mantovano, dedicato alla produzione del Parmigiano Reggiano DOP. Con 100 anni di storia, è uno dei caseifici più antichi della regione, nato dall'iniziativa dei soci per valorizzare il proprio latte in autonomia, anticipando la nascita del Consorzio di Tutela. Rinomata per la qualità del suo Parmigiano...

La parola gourm.itpedia della settimana è:   Piacentinu Ennese   /pia.cen.ti.nu en.ne.se/   Il Piacentinu Ennese è un formaggio allo zafferano tipico della Sicilia. Questo formaggio è realizzato con latte di pecora proveniente dalle razze ovine autoctone siciliane Comisana, Pinzirita, Valle del Belice e loro meticci.  La lavorazione del Piacentinu Ennese avviene seguendo metodi tradizionali tramandati da generazioni, conferendo al formaggio un sapore unico e...

Gourm.itpedia's word of the day is ‘Taleggio’. Taleggio /ta-leg-gio/ Taleggio DOP is a soft cheese from Lombardy, made with cow’s milk. It has a thin, pinkish rind and a soft paste that ranges in color from white to straw yellow. The flavor is sweet with slight acidic notes that become more pronounced as the cheese ages. As a washed-rind cheese, it is distinguished by its aroma of undergrowth and dried fruits. Protected by the DOP designation, it maintains its traditional production...

La parola gourm.itpedia della settimana è: Mozzarella di Bufala /moz-za-rel-la di bu-fa-la/ La Mozzarella di Bufala Campana DOP è un prodotto di qualità del Made in Italy, prodotto esclusivamente con latte fresco intero di bufala mediterranea di razza italiana allevata e cresciuta nella zona di origine. Giovanni Cirillo de La Marchesa ci insegna come degustare la Mozzarella di Bufala Campana DOP al meglio: non fredda da frigo, ma scaldata con acqua calda in un pentolino. Solo così la...

Gourm.itpedia's word of the day is ‘Pecorino Romano DOP’.   Pecorino Romano PDO   /pe-co-ri-no ro-ma-no/   Pecorino Romano DOP is one of Italy's oldest and most iconic cheeses, made exclusively from sheep's milk. This hard cheese has a strong, savoury and slightly piquant flavour that intensifies with ageing, which varies from 5 to 12 months. Its texture is compact and grainy, white or straw-coloured, with a thin, smooth rind.   Easily recognisable thanks to the mark stamped on the...

Gourm.itpedia's word of the day is 'Castle'. Castle /ca-stel-lo/ A castle is a fortified structure, often built in the Middle Ages, used for defense and as a noble residence.  The Antica Corte Pallavicina, with ancient roots, was acquired by the Spigaroli family in 1990 after they moved from Giuseppe Verdi's farm.  The castle, located near the river Po, was in poor condition, with its last major restoration in 1550. They age their culatello in the castle’s natural underground...

Gourm.itpedia's word of the day is 'Milk'. Milk /lat-te/ Red cow milk, produced by the Reggiana or Razza Rossa Reggiana breeds of cattle, is renowned for its high quality and richness in protein and fat. This milk is essential for the production of Parmigiano Reggiano Vacche Rosse DOP, a mature cheese with a grainy structure and an intense, complex taste. Production follows strict traditional standards, guaranteeing an authentic product of excellence.

Gourm.itpedia's word of the day is 'Butter'. Butter /bur-ro/ Grana Doro's Red Cows Butter, made from the milk of prized red cows, is renowned for its intense and unique aroma, making it a prominent ingredient in cooking. Its distinctive features include a rich, straw color and a thick, superior texture.   Produced from cows fed on certified non-GMO grass, hay and feed, it embodies tradition and meticulous attention to detail. Spread on fresh bread or used as a topping for pasta, Vacche...

Gourm.itpedia's word of the day is "Cocktail" Cocktail /co-ck-ta-il/ A cocktail is a mixed drink typically consisting of a combination of alcohol, fruit juice, syrups, and other flavorings. Cocktails are often served in bars and restaurants, but can also be made at home. They are enjoyed for their unique and complex flavors, and are often served in special glassware and garnished with fruit or herbs. Cocktails have been popular for centuries and have evolved into a wide range of styles...

Gourm.itpedia's word of the day is "Ubriaco" Ubriaco /u-bria-co/ Drunken cheeses are cheeses that have been soaked or infused with alcohol, typically wine or spirits, during the aging process. The alcohol used can range from wine and beer to spirits like brandy or whiskey. The resulting cheeses may have a slightly boozy aroma and a rich, robust flavor. Drunk cheeses are popular in many regions around the world and are often enjoyed as a gourmet delicacy. Drunken cheeses like...

Gourm.itpedia's word of the day is "Birra"   Birra   /bir-ra/   Beer is one of the oldest and most widely consumed alcoholic beverages in the world. It is typically made from water, malted barley, hops, and yeast.    The brewing process involves fermentation, where the yeast converts the sugars from the barley into alcohol and carbon dioxide, giving beer its characteristic effervescence and alcohol content.   There are many different styles of beer, each with its own unique flavor...

La parola gourm.itpedia della settimana è: Mostarda /mo·stàr·da/ La mostarda è un prodotto culinario diffuso nell'Italia settentrionale e in Toscana, realizzato con diversi ingredienti a seconda della zona d'origine. Vania Vicentini, collaboratrice dell’Azienda Agricola Senga, racconta la storia e i segreti della mostarda mantovana. Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori italiani.

La parola del giorno di Gourm.itpedia è “Cotogna”.   Cotogna   /co-to-gna/   La mela cotogna è un frutto unico, utilizzato da secoli per la preparazione della Mostarda di mele cotogne mantovana, una prelibatezza culinaria lombarda. Il frutto, originario dell'Asia Minore, produce frutti duri e profumati con polpa di colore giallo intenso.    Il condimento è dolce e piccante, una crema densa e profumata dal sapore agrodolce, perfetta per accompagnare formaggi, carni e piatti arrosto....

La parola gourm.itpedia della settimana è: Manifattura /ma·ni·fat·tù·ra/ Il complesso delle lavorazioni di una materia prima, in funzione della sua trasformazione, a mano o a macchina, in oggetti di consumo Vania Vicentini, collaboratrice dell’Azienda Agricola Senga, racconta il ciclo produttivo della sua azienda, dal frutteto fino al vasetto: un processo a Km0 in cui ogni aspetto viene curato con la stessa attenzione e passione. Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere...

Gourm.itpedia's word of the day is "Mantova" Mantova /man-to-va/ Discover the rich history and artistic heritage of Mantua, located in the Lombardy region of northern Italy. Home to the prestigious Gonzaga family, the city boasts historic landmarks such as the Ducal Palace, Piazza delle Erbe, Sant'Andrea Basilica, and Bibiena Theatre. Explore the unique culinary traditions of Mantua, featuring dishes like sbrisolona cake, pumpkin tortelli, pilota-style risotto, and the famous Mostarda di...

Gourm.itpedia's word of the day is "Passata" Passata /pas-sa-ta/ Agripiace's bottles of Passata di Pomodoro are produced entirely in Italy and certified via blockchain for total traceability. Each bottle has an informative label in five different languages to cater to international customers. Production, limited to only 500 bottles per year, makes them true limited editions. Roma and Rio Grande tomatoes are grown in Modena by a small company that uses sustainable farming practices.

La parola del giorno di Gourm.itpedia è "Vacche Rosse".   Vacche Rosse   /vac-che ros-se/   Grana D'oro, della famiglia Catellani, produce il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, una famosa razza di bovino utilizzata anche nei presepi.   Questi animali sono arrivati dall'est con le prime invasioni barbariche. Da allora si sono adattati perfettamente al territorio.   L'azienda agricola Grana D'oro produce Parmigiano Reggiano Vacche Rosse DOP ottenuto dal latte di questi raffinati...

La parola gourm.itpedia della settimana è:  Pastore  /pasto're/  Chi guida al pascolo ovini e caprini (meno spesso bovini) e ne ha la cura e il governo  Verano Bertagni, socio gourm.it e pastore casaro per il Caseificio Bertagni, racconta come si impara a diventare pastore e spiega l'importanza di tramandare questa professione alle prossime generazioni.  Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori...

The word of the day from Gourm.itpedia is "Mostarda" Mostarda /mos-tar-da/ Mantuan mostarda is a typical condiment of the Lombard culinary tradition, made through a long and laborious artisanal process that emphasises its flavour and consistency. The fruits or vegetables that will make up the mostarda are carefully selected: usually apples, pears, apricots and plums, fruits rich in sugar and intense flavours, are chosen. Discover the exquisite taste and rich heritage of Mantuan mostarda...

La parola gourm.itpedia della settimana è: Transumanza /tran·su·màn·za/ Complesso delle migrazioni stagionali del bestiame dai pascoli di pianura a quelli delle regioni montuose e viceversa. Gaetano Caruso, titolare del Caseificio Centroform, racconta come la tradizione pastorizia e la transumanza costituiscano ancora un elemento chiave della produzione casearia siciliana. Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di...

La parola gourm.itpedia della settimana è: Zafferano /ẓaf·fe·rà·no/ Pianta erbacea con fiori viola a forma di imbuto i cui pistilli, essiccati e ridotti in polvere gialla, forniscono una droga usata in medicina e soprattutto in cucina. Gaetano Caruso, titolare del Caseificio Centroform, conosce molto bene lo zafferano. Questo prezioso e antico ingrediente viene prodotto direttamente dal caseificio e utilizzato nella produzione del Piacentinu Ennese Dop. Gourm.itpedia è un progetto di...

Quando la bontà incontra la bizzarria: il Gorgonzola nasce, secondo la leggenda, dall'errore di un casaro. La presenza di muffa, che per altri formaggi è un difetto, nel Gorgonzola è la chiave espertamente dosata dal casaro per sprigionare una gamma avvolgente e raffinata di aromi. Alberto Arrigoni, cheese expert di Arrigoni Battista, ci racconta i suoi segreti. Guarda il video integrale di Alberto Arrigoni sulla pagina Facebook di Arrigoni Battista. Gourm.itpedia è un progetto di...