El enoturismo no se hace solo, hay que hacerlo, así que nos vamos a Ávila de excursión a conocer la D.O.P. Cebreros y a ponernos en manos de sus técnicos, Marta Burgos y Diego Ortega, para que nos hagan las veces de guía y nos cuenten por qué están tan de moda las garnachas de toda esa zona y a que nos descubran esa tan variedad tan peculiar para los blancos que es la albillo real. Aprovechamos y hacemos gala de todo nuestro desconocimiento para que nos resuelvan algunas dudas técnicas...

Nos recibe el Jaques Costeau de las brasas, Carlos del Portillo, para hablarnos fundamentalmente de PECES y cómo los cocina con virtuosismo (esto lo decimos nosotros) desde su restaurante Bistronómika en Madrid. Hablamos un poco de todo, de su extenso curriculum, de cómo traer una lonja a Madrid, de precios, del joyero de pescados y cómo gestiona todo esto dentro de su ‘no carta’. Y por supuesto, también hablamos de esa gilda y es flan que brillan con luz propia en su carta. De verdad,...

Aquí se ha venido hoy a hablar de SAKE. Y para ello tenemos a una de las expertas más importantes de este país, la gran Elvira Aldaz, que propaga la palabra de esta bebida tan misteriosa como gustosa en boca. El programa tiene de todo y todo bueno: un montón de palabras en japonés, nombres guapos de titulaciones, se le llama entrenar a beber y se genera un beef importante con el mundo del vino. ⚠️ En un momento del programa se incorpora David de la Torre, en principio para hablar de...

Valeria Naranjo es Varmaid y aunque es insultantemente joven es una de las grandes protagonistas de la nueva generación de la coctelería nacional. Navegando por su historia, que nos cuenta con una pasión que engancha, vamos aprendiendo y entendiendo muchas cosas de coctelería, de la formación que requiere el puesto y de su forma de entender la vida y su profesión. Le preguntamos por su relación con la gastronomía, por un montón de términos que no entendemos de la barra y por cómo...

Con la excusa de la apertura de su nuevo proyecto VelascoAbellá, nos plantamos en casa de dos referentes de la gastronomía patria como Oscar Velasco y Montse Abellá. Hablamos de los 19 años en los que Oscar dirigió la cocina y Montse la pastelería del desaparecido SANTCELONI, uno de los restaurantes más emblemáticos e históricos de Madrid, con dos estrellas Michelín y tres soles Repsol a sus espaldas. ‍ Preguntamos por la tremenda figura que supuso Santi Santamaría en sus carreras y...

Nos recibe un referente del sector como Gonzalo Armas en su casa de Carbón, para charlar de su forma de entender la gastronomía. ‍ Veníamos a preguntarle por las labores y cometidos de un chef ejecutivo en la estructura de un gran negocio de hostelería pero hemos acabado hablando de formación, de repostería y del manejo de una parrilla a partir de repasar todos los lugares en los que ha estado trabajando. ️ Una trayectoria impresionante con lugares como Akelarre, Santo Mauro, Nodo,...

PABÚ no tiene un concepto de restaurante normal. Menú de ocho o nueve platos. Hasta ahí bien. Donde seis son verduras. Empieza el riesgo. Los platos cambian diariamente en función del producto que se estime que es mejor en cada momento. Puerta grande o enfermería en cada servicio. ⏲️ Su cocinero y propietario, Coco Montes, nos explica como es gobernar esta locura diaria que él llama ‘cocina de microtemporada’ y cómo plasma toda la experiencia adquirida en Francia en su proyecto. Además,...

Con todos ustedes, una de los personajes más relevantes del vino a nivel mundial: DIRK VAN DER NIEPOORT. Sobra cualquier tipo de presentación. Que absoluto placer de charla. Ya en todas las plataformas de podcast y traducido a todos los idiomas y algunos dialectos.

…de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor.’ ‍ Juan Monteagudo, genio y figura, nos invita a conocer su casa de Ababol en Albacete para que entendamos por qué en menos de dos años tiene una larguísima lista de reconocimientos como una estrella Michelín, un sol Repsol… Repasamos su variadísimo curriculum para comprender las influencias de su cocina y charlamos con él de la vida,...

¿Quién demonios es Danny Salas? ¿Es un influencer que no quiere influir pero influye? ¿Es un asesor de restaurantes que no quiere asesorar pero asesora? Lo que sí es seguro es que es uno de los responsables de Qurado, un proyecto que es una rareza en el sector que busca poner en contacto proveedores con clientes independientemente del tamaño y las necesidades de cada uno de ellos. La idea es que se pueda poner en contacto directo al percebeiro con un chef de tres estrellas o con Next Chef...

‍ Nos recibe el chef Manu Franco para charlar acerca de lo que supone transformar Casa Manolo, bar cocina tradicional de Valdemorillo, en La Casa de Manolo Franco dando un menú gastronómico. Indagamos en su reciente pasado como uno de los periodistas referentes del mundo del motor en España para saber cómo se cambia la parrilla de la Fórmula 1 por una parrilla Josper, y cuánto de imprudente al volante se ha de ser para cambiar la vida de manera tan radical. Gracias al Riesling...

¿ Qué se necesita para arrancar un negocio de hostelería? ¿Y para abrir el segundo? ¿Cuanto cuesta? ¿Cuanto se arriesga? ¿Qué se les pide a los proveedores? Se vienen a charlar con nosotros en este programa especial, Juanma Díez-Pinés de Juancho’s BBQ y Pablo Morales de Gozar Neotaberna Castiza, para contarnos sus experiencias de desarrollo de negocio y qué necesidades surgen a la hora de afrontar un proyecto así. ️ RISAS, PODCASTS Y HOSTELERÍA EN ESTADO PURO es el título que nos dieron...

️ Con todos ustedes, el excelentísimo Presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, D. Rogelio Enríquez. Bienvenidos al programa más institucional hasta la fecha. Secuestramos un rato a Rogelio porque teníamos muchas ganas de saber cosas: ¿a qué se dedica la Academia? ¿Que atribuciones y responsabilidades tiene? ¿Cómo apoya a la gastronomía madrileña? ¿En qué puede ayudar a un restaurante? ¿Cómo se puede llegar a ser académico? Nos resolvió todas nuestras inquietudes pero nos...

Nos recibe en sus preciosas oficinas Ana Escobar que lleva casi treinta años dirigiendo Acción y Comunicación, una de las agencias de comunicación más relevantes e influyentes del panorama gastronómico nacional. ️ Hablamos de cómo se diseña una campaña de comunicación, de la salud de la prensa gastronómica nacional, de las distintas maneras de publicitar un restaurante y de cuanta influencia tiene comunicar bien con el éxito. Tomamos los casos prácticos de Rhudo, Señor Pepe o Velasco Abellá...

️ Al final las buenas gentes de Madrid Fusión tuvieron a bien acreditarnos como prensa para darnos un paseo por IFEMA y ver cómo estaba el ambiente artístico. Grabar no pudimos porque con semejante alboroto nos fue imposible pero aprovechamos para ir a ponencias, probar cositas, ver algunas novedades y hacer lo que se hace fundamentalmente en un sarao de estos: FARANDULEAR. Por el camino explicamos cómo estuvo a punto de romperse una amistad y desaparecer este programa debido a una fea...

☀️ Compartir botellas y conversaciones de vino en una pequeña terraza al sol con dos personas como Alberto Ruffoni y Boris Olivas es uno de los grandes placeres que nos ha dado este espacio. Hablamos de cómo ha sido su camino en el mundo del vino y por qué este producto se convierte en un proyecto vital para tanta y tanta gente. Tocamos el tema de las puntuaciones, de cómo tratar de entender el vino (así, algo poco ambicioso) y de cómo pasar de la brillantez absoluta a la tremenda...

Quedamos con la periodista, comunicadora y presentadora, Vero Zumalacárregui, para hablar de lo que es viajar a más de 80 países conociendo sus culturas a través de la gastronomía y cómo lo refleja en ‘Me voy a comer el mundo’, su programa de Canal Cocina. Hablamos de la tremenda cantidad de seguidores que tiene en redes, de todo lo que conlleva, de utilizar continuamente palabras en inglés y de cómo ejercer de ‘influenser’ bien. Tratamos también su faceta de escritora y del papel de la...

️ ¿Qué hay detrás de los micrófonos? ¿Entes virtuales? ¿Personas humanas con sentimientos? En este programa nos preguntamos que tipo de avería en la cabeza se debe tener para arrancar un podcast gastronómico y nadie mejor que el gran Javier Cirujeda del célebre podcast La Picaeta para dar respuesta a todas estas preguntas. En un tremendo crossover que no se veía desde la última de Los Vengadores, hablamos de quienes son, de cómo se organizan con los invitados, de la gala Michelín, de lo...

David Ramos nos recibe en sus oficinas de Klimer para contarnos por qué está considerado como uno de los personajes más influyentes de la gastronomía española y por qué su empresa es una de los referentes de diseño y comercialización de vajillas, cubertería, envases, vasos…y todo lo que puedas imaginar, siempre al servicio del hostelero y con una visión muy personal. ¿Cómo es el proceso para generar todas esas creaciones? ¿Cómo influye trabajar diseños exclusivos para figuras como Dabiz...

Inauguramos el año hablando de cosas de beber con Ana Serrano, una de las piezas importantes del engranaje de divulgación comercial de Bodeboca que nos cuenta las claves del funcionamiento de uno de los mejores portales de venta de vino en España. ¿Qué es Bodeboca? ¿Cómo funciona? ¿A qué se dedica una empresa así? Indagamos un poco y nos metemos con el caso de phising que han sufrido estas navidades en la web. Nos interesamos por cómo acaba una persona sabiendo y trabajando para el vino...

…es Navidad. Entre villancico y villancico se realiza un nuevo despliegue de técnica telecomunicativa y nos ponemos en contacto con un montón de invitados del programa para preguntarles cómo afrontan estas fiestas navideñas. ¿Qué van a cenar? ¿Qué van a beber? ¿Cómo llevan la campaña navideña? Muchas gracias a todos por pasaros un rato a contarnos vuestras cositas. ️ Esto iba a ser un programa fresquito navideño de un rato y al final son dos horas que van perfectamente para poner...

️ El señor Victhechef nos lía para grabar un programa acerca del panettone y dar algunas de las claves estratégicas de este producto. Y ya que estamos nos desayunamos unos cuantos y decimos qué nos parecen: - MAREA BREAD - PAN Y CACAO - BRULÉE - MOULIN CHOCOLAT - EL CORTE INGLÉS - MERCADONA Chistes de castores, faltadas involuntarias a algunos colectivos y expresiones nativas italianas completan esta experiencia sensorial única. Por si fuera poco lo grabamos en video para subirlo...

Es el sitio de moda en Madrid. Donde todo el mundo quiere ir, donde todo el mundo quiere decir que ha estado. Y es normal, Los 33 tiene eso que hace pasar un buen rato a todo el que pasa por allí. Así que hablamos con sus dos ideólogos, propietarios y almas del lugar: Sara Aznar, escenógrafa de formación, hostelera de profesión, nos cuenta su camino dentro de este mundo desde el inicio y toda la experiencia a la hora de combinar saraos con gastronomía de manera exitosa. Nacho...

This is the man! Es él, es ALEX MARUGÁN, es el auténtico COEMTOR: Cocinero, empresario y actor. ️ Para Alex la vida es un viaje constante, así que nos cuenta su camino de cocinero a empresario y de cocinar un puesto en el Mercado de Torrijos a regentar TRES POR CUATRO, uno de los restaurantes de más éxito y con mejores críticas de Madrid. Última hora: no lo decimos solo nosotros, los vendedores de ruedas les han dado un BIB Gourmand el otro día. Nos cuenta de qué va su proyecto de...