Episodes
リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介/〈栗を料理しました〉/〈食事に手間をかける喜び〉
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Published 10/24/24
オリジナルステッカーが完成しました!/新米の季節ですね/「混ぜる」と「和える」/混ぜるなポテトサラダ/おいしさを自分で発見する/「混ぜる」は西洋の考え方/日本には自他の区別がない?/和え混ぜ/卵の混ぜ方/単純な料理ほどおもしろい/草加せんべいの職人
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Published 10/10/24
リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介/まずは「無胃魚」のお話から……/〈海外でおいしくお料理をするコツは?〉/〈食事をする場の設えについてどうお考えですか?〉
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Published 09/26/24
番組開始1周年!/『味つけはせんでええんです』/味つけ以前のこと=料理/和食とは食べられるようにすること/家庭の中の味つけ/すき焼きの味つけ/味つけはそれぞれでええんです/混ぜるのが嫌?/自分で工夫するという経験/アラン・デュカス氏のレストランで/生姜の皮をむく理由、むかない理由/一物全体/さんまの食べ方/さんまには胃袋がない
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Published 09/12/24
リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介/〈好きな料理の音はなんですか?〉/〈”食べやすい”お味噌汁を教えてください〉/〈祖母の漬物〉/〈料理のアイデアはどこから?〉
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Published 08/22/24
まずはパリ五輪の話題から/宮崎県の椎葉村、高知県の日曜市の思い出/盛り付けは自然への敬意/名前のない民藝と日本料理/味つけ=料理ではない/荒くすると荒い味になる/食材と向き合うとおいしくなる/土井先生の「トントンカレー」/カルボナーラをどう作る?/お味噌汁とトースト/味つけはプライベートなこと/自分の好きなように味つけしない/味の冒険者
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Published 08/08/24
リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介/〈きゅうりのサンドイッチと想像〉/〈”あっさり”って何ですか?〉/〈母の料理〉
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Published 07/25/24
夏はキュウリをかじろう/”ケ”に美がある/ハレとケのけじめ/お箸とお茶碗/無意識と美意識/日本の不思議な国民性/石を眺める幸せ/美しいものをとにかく見る/美とは正しさ
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Published 07/11/24
リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介/〈つまみ食いってだめですか?〉/〈どうすればお弁当が生き生きしますか?〉/〈おいしいお茶を淹れたい〉
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Published 06/27/24
枇杷や梅干しの季節です/本題は「料理と民藝」/民藝に救われた/河井寛次郎との出会い/はたらく道具/美しいのは機能を備えているうつわ/洗練と素朴のベクトル/民藝は無記名/好みと良いものは区別する/家庭料理と民藝は兄弟の関係
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Published 06/13/24
リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介/〈ロンドンに来て、料理が楽しくなりました〉/〈自分で作るごはんがおいしくない〉
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Published 05/23/24
まずはサンドイッチの話題から/養老孟司さんと「料理」/「黙食」は悪いことか?/集中して食べるということ/料理=食材との対話/「一口ちょうだい」には反対
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Published 05/09/24
リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介/〈センスって何だと思いますか?〉/〈料理の「清らかさ」は人によって違いますか?〉
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Published 04/25/24
「食事」とはなにか?/食べるは野性、料理は理性/名前のある料理とない料理/和食の名前の変化/家の料理は名前がなくていい?/人間、お腹が空いたらきっと何かしますよ/料理で苦しむのは損/おいしく食べる人と食べるとおいしい/瞬間的にわかるおいしさ、ゆっくり味わうおいしさ/料理を自分のものにする
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Published 04/11/24
リスナーの皆さんから寄せられた料理への疑問・質問・哲学に、お答え&おしゃべりしていきます/〈料理の時間を大切にしたい〉/〈お気に入りのメニューとは〉/〈料理が輝く瞬間〉
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Published 03/28/24
時=月/日本人は月を見て生きてきた/時計の時間にコントロールされながら/自然の時間と自分の時間が出会うということ/「時」と「溶き」/芋の時間で料理をする/和食とは自然とひとつになること/刺身と美意識/土井先生の目玉焼き/ゆったりとした時間の中で料理をしよう
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Published 03/14/24
リスナーの皆さんから寄せられた料理への疑問・質問・哲学に、お答え&おしゃべりしていきます/〈料理の道具と味の関係は?〉/〈料理を作ると、食欲が満たされてしまうのはなぜ?〉/〈職場の台所で料理してみました〉
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Published 02/22/24
世界無形文化遺産である「和食」/「家庭料理」に向けられた評価/盛り付けの大切さ/うつわに依存する/無形文化遺産に登録されて……土井先生はどう思った?/食文化は、家庭にある/”何か”をすると日本料理ではなくなる?/料理の進化と深化/動物言語学者・鈴木俊貴さんとのバードウォッチングで……/和食は”参加型”/あたりまえを深めていく
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Published 02/08/24
リスナーの皆さんから寄せられた料理への疑問・質問・哲学に、お答え&おしゃべりしていきます/〈作る人の”気持ち”は、味にどう影響しますか?〉/〈レシピなしで、どうやって味付けをするといいですか?〉/おまけ……土井先生、「焼肉」を観察される
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Published 01/25/24
ラーメンは和食か否か?/中国から見るとラーメンは日本の食べ物/和食と国民食の違い/日本らしい料理と日本らしくない料理の区別/日本料理は清らかである/”清む”ということ/食文化とは身を守るもの/世界を制するものは清らか/肉食と日本料理の関係/清らかはすべてにつながる
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Published 01/11/24
リスナーの皆さんから寄せられた料理への疑問・質問・哲学について、土井先生とクリスさんがトークしていきます/〈料理へのモチベーションが下がっています〉/〈関西のお雑煮の秘訣を教えてください〉/〈料理に時間をかけることにどんな意味があると思いますか?〉
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Published 12/28/23
クリスマス、お正月……12月の過ごし方/小さなケハレと大きなケハレ/お正月は生まれ変わる日/日常生活の中にもケハレがある/お餅/ハレの食事=みんなで作って、みんなで食べる/おせち料理/毎年している特別なことはありますか?/土井家恒例のお餅つき/自分の節になることを続ける
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Published 12/14/23
土井先生が語る〈ポール・ボキューズ〉/料理と土地の関係性/最高のものは喧嘩をしない/味付けに苦労しないフランス人/土井先生が学んだマルク・アリックス氏/思い出のヤンヌとガエル兄妹/フランス料理 変化の時代に飛び込んで/美意識の大切さ
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Published 11/22/23
土井先生がスイスとフランスにいた頃/「わたしね、あかんたれやったんですよ……」/海外ではじめての自炊/教えてくれない厨房/生のイチジクを食べて驚かれた理由/「白いソース」がわかるまで1年/自分の軸を考えた時代
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Published 11/09/23