Episode 4 - Aux origines du Panettone Savez-vous qu’au départ, le Panettone était un gros pain, mis au four sans l’aide d’aucun moule. En effet les premières versions, qui dateraient de la fin du 15è siècle et donc du Moyen-âge, proposaient un pain de Noël, à base de farine de froment et enrichi...

Episode 3 - Le levain comme héritage La plupart d’entre nous travaillons avec un levain que nous avons fait naître nous même, dans nos cuisines. Mais il arrive régulièrement que le levain se transmette de mains en main, ou de génération en génération. Lorsque c’est le cas, on peut se retrouver...

Episode 2 - Le levain en cavale (les astuces - Partie 2) Dans la première partie, nous avons évoqué le pouvoir expansif du levain lorsqu’il est transporté en voyage, ou juste dans un simple trajet.  Nous avons évoqué quelques histoires, plutôt étonnantes, sur les capacités chimiques explosives de...