Dans cet épisode, je reçois Charlotte Porez, directrice de l’association Confiture Rebelle, qui vend entre autres choses des confitures engagées et anti-gaspi. Charlotte nous a parlé de cette association aux multiples missions de l’insertion sociale à l’anti-gaspillage alimentaire en passant par la création de très bons produits cuisinés avec soin et respect du goût. C’est dans leur atelier de production à Aubervilliers, que j’ai rencontré Charlotte et découvert que toutes les confitures se...

Dans cet épisode je reçois Jean-Baptiste Meusnier, co-fondateur et chef des restaurants Kodawari Ramen, restaurants de Ramen de très grande qualité aux décors japonais époustouflants de réalisme. Nous avons parlé de ses valeurs en cuisine, de son concept aux décors incroyables, de son amour de la culture japonaise, de l’histoire des Ramen et de leurs recettes, de la création de sa propre farine pour les nouilles et de tant d’autres choses. J’espère que cet épisode vous donnera envie de...

Avertissement : Enregistrement à distance son de moyenne qualité, veuillez m'en excuser. Dans cet épisode, à distance, je reçois Guillaume Czerw photographe culinaire de renom. Nous avons parlé de sa formation, de son lancement en tant qu’indépendant, de son partenariat avec son agent, de ses clients dans la presse et l’édition, de sa relation avec les chefs cuisiniers et de tant d’autres choses. Cet épisode vous fera découvrir l’envers du décors du métier de photographe culinaire,...

Dans cet épisode je reçois Erwan Blanche, pâtissier et boulanger co-créateur de la boulangerie Utopie qui a remporté en 2016 la 4ème édition de l'émission “Meilleure boulangerie de France” sur M6. Nous avons parlé du parcours d’Erwan, de son associé Sébastien Bruno, de leur création d’entreprise et de fabrication de pain bien sûr. J’espère que cet épisode, vous incitera à aller découvrir leur superbes créations originales, qualitatives mais surtout “faites-maison”. J’espère aussi que cet...

Dans cet épisode, je reçois Charlotte Desombre, co-fondatrice de l’entreprise Cocomiette qui fabrique des bières artisanales, locales et engagées à partir d’invendus de pain. Charlotte nous parle de l’origine de son idée, de leur création d’entreprise, de leurs bières et tant d’autres choses. J’espère que cet épisode, vous poussera à consommer ou à continuer de consommer responsable, car avec Cocomiette, boire c’est aussi agir contre le gaspillage alimentaire. Avec modération bien...

Dans cet épisode je reçois Fabien Sauleman, co-fondateur de Poulehouse qui propose le premier œuf qui ne tue pas la poule. Nous avons parlé des problématiques de la filière de l’œuf avec des chiffres hallucinants comme celui du nombre de poussins broyés par an. Nous avons aussi parlé de la création d’entreprise de Poulehouse, de la rencontre des associés en passant par la recherche d’éleveurs jusqu’à la distribution en GMS et en magasin bio, mais pleins d’autres sujets vous...

Dans cet épisode je reçois Chloé Charles, chef cuisinière indépendante et consultante connue pour son engagement pour sa cuisine éco-responsable et zéro-déchets. Nous avons parlé de son parcours qui a commencé à Ferrandi, de ses expériences en haute gastronomie, de son engagement auprès d’Écotable et de tant d’autres choses. J’espère que cet épisode vous éclairera sur le métier de chef de nos jours, et vous aidera à améliorer votre façon de cuisiner pour moins gaspiller à la...

Dans cet épisode, je reçois Julie Maenhout, fondatrice de l’entreprise Jarres Crues, qui transforme des légumes bios et locaux par lacto-fermentation. Nous avons parlé de lacto-fermentation, de ses bienfaits, du lancement de Jarres Crues jusqu’à aujourd’hui, et de tant d’autres choses. J’espère que cet épisode vous poussera à tester les produits lacto-fermentés pour tous les bénéfices qu’ils apportent mais aussi pour leur goût incomparable. https://lesjarrescrues.com/ Restaurant recommandé...

Dans cet épisode, je reçois Élisabeth Pierre, Zythologue, experte en bières indépendantes, auteur, podcasteuse et rédactrice en chef du magazine Bières et Mets. Nous avons parlé de son parcours pour en arriver à devenir une experte, de la création de son magazine papier, de sa formation reconnue par l’état depuis cette année, et des méthodes de fabrication de la bière en autres choses. J’espère que cet épisode, vous poussera améliorer votre palais en testant toutes les bières crafts...

Dans cet épisode je reçois Guillaume Laborderie, co-fondateur d’APPIE. APPIE est une marque de cidre qui revisite ce classique en créant des produits plus moderne par le goût, avec moins de sucre notamment, mais aussi par le mode de distribution en démocratisant le cidre à la pression, et pour finir en créant une image de marque qui dépoussière les codes établis dans ce domaine. Nous avons parlé de la création d’entreprise d’APPIE, de la relation de ses 5 associés et co-fondateurs, de la...

Dans cet épisode je reçois Antoine Maschi co-fondateur d’Encuentro, chocolatier d’exception de la fève à la tablette. Nous avons parlé de son incroyable expérience, avec sa compagne et co-fondatrice Candice, en République Dominicaine où ils ont tout appris sur le chocolat. Nous avons aussi parlé de leur création d’Encuentro ensuite en France, de variété de cacaoyer, des différentes étapes de production du chocolat, de leur différence avec les chocolats industriels et de tant d’autres...

Dans cet épisode, je reçois Amela du Bessey, co-fondatrice avec ses 3 sœurs de l’entreprise Bien élevées. Amela et ses sœurs produisent et vendent du safran mais pas seulement. Leur projet est à la fois, gourmand, éco-responsable et sociale comme je les aime. Nous avons parlé de leur création d’entreprise, de l’histoire du safran, et des particularités de récolte de cet or rouge. J’espère que cet épisode, vous incitera à renouer avec cette épice un peu oubliée et surtout à l’acheter aux...

Dans cet épisode, je reçois Antoine Peron, torréfacteur chez Esperanza Café, qui est un torréfacteur artisanal de cafés de spécialité, certifié bio. Vous ne savez-pas ce qu’est un café de spécialité ? Antoine nous explique cela en plus de nous parler de la culture et de la production du café, de leurs différentes variétés et origines, du système de torréfaction, de nespresso, starbuck et même d’Anne-Sophie Pic. J’espère que cet épisode vous révèlera toute la complexité et la beauté du...

Dans cet épisode, je reçois Estelle Delatolas, commerciale épicerie fine chez Kalios et oléologue. Nous avons parlé de sa formation pour devenir oléologue, des étapes de fabrication des huiles d’olive, de la manière de bien les choisir, de la création de l’entreprise Kalios et des restaurants Yaya. J’espère que cet épisode vous aidera à y voir plus clair sur ce noble produit qu’est l’huile d’olives pour mieux la choisir et la consommer. J’espère aussi que vous deviendrez fan comme moi de...

Dans cet épisode, je reçois Vanessa Krycève, fondatrice de l'association Le Recho et par extension de la Table du Recho. Nous avons parlé de ses nombreuses passions, de ses débuts en cuisine au côté de Guy Savoy, de la création du Recho avec des amies et de leurs premières actions dont celle sur le camp de réfugiés de Grande-Synthe. La devise du Recho est “Cuisinons ensemble pour restaurer le monde”, j’espère que cet épisode vous aidera à voir la cuisine comme une activité, un outil, une...

Dans cet épisode, je reçois Auriane Roussel, co-fondatrice de l’association Facteur Graine. Nous avons parlé de la création de leur potager urbain, du programme parisien de végétalisation Parisculteur, de permaculture, d’engagement et d’aventure humaine entre autres choses. J’espère que cet épisode vous incitera à aller découvrir votre ville sous un nouvel œil, que ce soit Paris ou une autre, et à vous engager pour la rendre plus verte, accueillante et conviviale. Peut être aussi que vous...

Dans cet épisode, je reçois Étienne Raguenel, apiculteur et fondateur de l’entreprise Emiel. Étienne est aussi associé à la brasserie Croix de Chavaux, qui brasse une bière avec du miel de ses propres ruches montreuilloises : “ La street bee”, unique bière au miel local d' Ile-de-France. Nous avons parlé de son parcours pour devenir apiculteur, du fonctionnement des ruches, du rôle de chaque abeille et de la production de miel bio entre autres choses. J’espère que cet épisode vous...

Dans cet épisode, je reçois Maxime de Rostolan, fondateur de l'association Fermes d'Avenir et de BlueBees.fr, la plate-forme de financement participatif dédiée à l'agriculture et à l'agroécologie. Maxime est aussi auteur écologiste, activiste et lobbyiste autour de l'agroécologie et de la permaculture. Nous avons parlé de l’état de notre planète, de la création de fermes d’avenir, du métier de paysculteur et du mouvement citoyen La Bascule entre autre. J’espère que cet épisode vous fera...

Dans cet épisode, je reçois Élodie Germain, co-fondatrice de la marque Les 3 chouettes qui fabrique des pickles, ketchups et mezzés. Nous avons parlé d’agriculture bio et locale, du lancement de leur marque, de leur début fulgurant à la grande épicerie et tant d’autres choses. J’espère que cet épisode vous poussera à délaisser les cornichons d’Inde pour vous tourner vers des produits français bien pensés et bien produits comme ceux des 3 chouettes pour mettre du pep’s dans vos...

Dans cet épisode, je reçois Nathalie Golliet, co-fondatrice de la marque Résurrection qui crée des crackers à base de bio-déchets, appelés aussi co-produits, ici des co-produits de la bière et du cidre. Nous avons parlé de drêche, de compost, de production locale, de bière bio, de curcuma et de Michel Bras en autres. J’espère que cet épisode vous éclairera sur cette notion de bio-déchets et vous montrera qu’il est possible d’entreprendre et de consommer en étant éco-responsable, en apportant...

Dans cet épisode, je reçois Zohra Levacher, la créatrice des restaurants nommés So Nat, végétariens, 100% bio et spécialisés dans les buddha bowls. Nous avons parlé des origines de sa passion pour la cuisine, de son année complète de préparation avant de l’ouverture du premier restaurant mais aussi de la façon de faire une cuisine végétarienne extra gourmande. J’espère que cet épisode vous donnera envie d'aller goûter sa cuisine, de vous lancer dans la création de buddha bowl à la maison...

Dans cet épisode, je reçois Johanna Le Pape, chef pâtissière consultante. Nous avons parlé de la reconversion de Johanna en tant que pâtissière, de ses expériences dans les grands palaces parisiens, du championnat du monde des arts sucrés, de la pâtisserie de demain mais surtout de ses valeurs autour de la cuisine et de la pâtisserie bien être. J’espère qu’en écoutant cet épisode Johanna vous donnera autant d’énergie et de motivation qu’elle m’en a données. Vous ne verrez plus la pâtisserie...

Dans cet épisode, je reçois Alexis Lhabouz, le créateur du compte instagram très influent Foodease Paris au plus de 30 000 abonnés. Plus qu’un compte instagram, Foodease est un guide de la street food de qualité à Paris. Nous avons parlé de la création du compte instagram, de ses valeurs, du modèle économique de l’entreprise d’Alexis, de techniques photos et du concept de street food aujourd’hui en France. J’espère que cet épisode vous donnera envie de manger de façon plus goûteuse, variée...

Dans cet épisode, je reçois Pierre Vimond, spécialiste des fromages et du vin. Nous avons parlé du parcours généraliste de Pierre avant qu'il ne tombe littéralement dans le fromage, mais aussi du mode de fabrication des fromages, d’éco-responsabilité dans leur production, de maroilles, de beaufort, de comté, de munster et même de fromages vegan. Si c’est la fabrication du fromage qui vous intéresse particulièrement poussez le curseur d’écoute jusqu’à la minute 16, si c’est sa version...