שבוע חדש הגיע ואנחנו ממשיכים לדבר על צדפות, והפעם נכנסים למטבח אבל רגע לפני שמתחילים לבשל - האם אומרים צְדָף וצְדָפָה או צֶדֶף וצִדְפָּה? ולמה הצדפה היא החיה הכי אקולוגית למאכל? ואיך מזהים צדפות מקולקלות, ומה הן עלולות לגרום לנו? והאם יש טבעונים שאוכלים צדפות? איך מנקים צדפות ומה עושים איתם? דיברנו עם אילון עמיר, השף של מסעדת הבסטה, שסיפר לנו על הצדפות שהוא מבשל במטבחו, ונתן לנו הסבר מעמיק על איך מבשלים כל אחת. אינסטגרם: אפרת אנזל    |      אורן לוקסנבורג        |        אילון עמיר     ...

היום  אנחנו צוללים לעולם של אחת מהחיות הכי מרתקות שקיימות על פני כדור הארץ, צדפות. אז חקרנו את המולים והסקאלופס והוונגלה וצדפות התער, ובגלל שהאויסטרים הם נושא גדול ומגוון השארנו אותם ממחוץ לפרק ונדבר עליהם בפרק שיוקדש כולו להם אז מתי נוצרו הצדפות? ובת כמה היתה הצדפה הכי עתיקה שחיה על פני כדור הארץ? מתי התחילו לייבא צדפות לישראל ואיך זה קשור לקומבינה ממשלתית? איזה סוגי צדפות אוכלים פה בישראל? ולמה כשיש צדפות במים הם כנראה המים הכי טהורים שיש? היה איתנו שלום מחרובסקי, הבעלים של מסעדת מול-ים...

החורף בעיצומו ומרוודים של חובזות שוטפים לנו את העיניים, קוראים לנו לצאת וללקט. אבל רגע, מה אנחנו יודעים על הירק המשגע הזה? אז מי היא החובזה ולמה שמה תמיד נאמר בנשימה אחת עם המצור על ירושלים? איך היא קשורה לאוזן המן, סופגניות ומצות? איזה מתכונים פופולאריים יש לחובזה? למה קוראים לה לחם ערבי או לחם גמדים? ואיך יתכן שצמח שיש לנו פה כל כך בשפע וכל כך חשוב היסטורית, לא נמצא כמעט בכלל אצל הירקנים שלנו? היתה איתנו מיכל לויט, חוקרת תרבות אוכל ומנהלת התכניות באסיף, המרכז לתרבות האוכל בישראל  שכתבה את...

הפרק של היום יעסוק במשימה הכי קשה: האם אפשר לשכנע את הבלתי משוכנעים? אפרת לא אוהבת נבטים ואורן אוהב מאוד. האם נמיר את דעתה של אפרת עד סופו של הפרק? אז מה ההבדל בין נבטים, נבטוטים, ועלי מיקרו? מתי התחיל האדם לצרוך נבטים? ומתי התחלנו לראות נבטים במסעדות? איזה סוגים של צמחים אנחנו מנביטים? מה כל כך בריא בהם, שהם נחשבים לסופר פוד האולטימטיבי? למה נבטים אסורים על נשים בהריון? איך מנביטים בבית ומה אורן אוהב להכין מהירקות הצעירים האלה? היה איתנו פלג בכור, מחברת "עלעלים רעננים" שמגדלים נבטוטים, עלי...

כשרוצים להגיד על מישהו שהוא מרובע, חסר חוש הומור ומשעמם, אומרים עליו שהוא יבש כמו צנון. אבל צנון הוא ירק בכלל לא יבש! אז יצאנו לחקור את השורש החריף הזה, ולהבין, מאיפה הכל התחיל אז מה באמת מקור הביטוי "יבש כמו צנון"? ומה מקורות הצנון? ואיזה זנים שלו אנחנו מכירים? למה מגדלים צנון בחלל? ומה עשו המצרים מהזרעים שלו? למה מורידים לו את העלים אצל הירקן? ואיך חמש צנוניות קטנות עצבו את הדרך הקולינרית של אנזל? היתה איתנו רינת צדוק, הלוחשת לירקות, שכל הצנונים והצנוניות שעוברים מתחת לידיה המוכשרות...

עם בוא החורף תפסנו את הראש ושאלנו את עצמנו: "איך יכול להיות שעדיין לא הקלטנו פרק על ברוקולי?". התשובה היתה מאוד פשוטה, כמעט כל המשפחה שלו כבר עברה תחת המיקרופונים שלנו ולכן שכחנו את התפרחת הנהדרת הזאת, אבל משלוח שהגיע הביתה עם התפרחת הירוקה ירוקה הזאת הזמין אותנו להכנס לאולפן וללרלר ארוכות על אחד הירקות האהובים במטבחים שלנו. אז  מאיפה הוא בא, ואיך הוא קשור לקתרין מדיצ'י? למה אין מילה בעברית לברוקולי, ואיך רות סירקיס עזרה לנו להבין זאת? האם מותר לאכול ברוקולי אחרי שהצהיב? ומה עושים עם...

איזה סרט בורקס מחכה לנו בפרק של היום, כל החשודים המיידיים. יש שם דרמה ובכי, שינאה ואהבה, גאווה ודעה קדומה ומה לא. הבורקס, אולי המאפה הכי אהוב  עלינו פה בארץ. אז מה זה בכלל בורקס, ומה ההבדל בינו לבין כל בצק ממולא? מאיפה הוא מגיע ואיך זה קשור לג'ינגס חאן? מה קרה לסמי בורקס? רשת הבורקס הכי גדולה בישראל? מה הסיפור של הרבנות והצורות השונות של המאפים? מה זה בכלל סרט בורקס? וולמה הוא חשוב לתרבות הישראלית? באיזה סוגי בצק אנחנו משתמשים ומה ההבדלים בינהם? מה סוגי המילויים האהובים פה בארץ ומה המילויים...

והיום, אנחנו עם העלה הכי טעים בקערת הסלט שלנו, אבל גם הכי מבלבל. איך מגדלים אותו? ואיך קראו לרוקט בתנ"ך? מה ההבדל בין רוקט לארוגולה? האם הם אותו הירק? או שמה...? ומה זה בכלל הג'רג'יר של הערבים? האם זה רוקט או גרגיר נחלים? איזה זנים שונים ומשונים יש לירק הזה? כמה הוא בריא ואיך הכי טוב לאחסן אותו בבית כדי לשמור עליו לאורך זמן? ועוד, מתכונים, מאכלים ודברים טעימים דיברנו עם גדעון לינסקי, החקלאי האהוב מעלה הביתה, שהסביר לנו מה ההבדל בין הרוקט לארוגולה, איזה זנים הם מגדלים, מתי שותלים ומתי...

כמעט סוף שנה שמח לכולם, וחורף נעים! בפרק של היום אנחנו שוקעים עמוק לעולם הערמונים, שהם האגוז שאולי הכי מייצג את העונה הקרה. אז מה זה ערמונים? איפה הם גדלים ומהיכן הם באים? מה קרה ל-4 מיליארד עצי ערמונים בארה"ב שנכחדו כמעט לגמרי? למה הם יקרים? ומדוע הם העץ המושלם לנגרות? מה זה צבע שיער ערמונים? ואיך מכינים מהם קונדישינר מושלם? מה עובר על הערמון מהעץ ועד שהוא מגיע לצלחת שלנו? איך אוכלים ערמונים מסביב לעולם? ומה הסיפור של קמח ערמונים? דיברנו עם גל ממליה, מהבלוג "פתיתים", שכבד האווז הטבעוני שלו...

פתאום תפסנו את הראש כי קלטנו שאנחנו כבר עם שמונה עונות ו-150 פרקים באוויר ועדיין לא הקלטנו פרק על פיסטוק! האגוז האהוב על לוקסי! ועל כן, התכנסנו לאולפן ותקפנו את המגפה הירוקה הזאת מכל הכיוונים. אז מה הוא פיסטוק? ולמה הוא בכלל לא אגוז? מה קרה במדינה עם שגעת הפיסטוק בשנה האחרונה, ומי התחיל את הבלגן? איפה מגדלים פיסטוקים בעולם ולמה לא הצליחו לגדל אותו בישראל! מה קורה בתעשיית זיופי הפיסטוק, ומה זה פיסטוק אדום?! למה פיסטוק נחשב לאגוז הכי טוב לדיאטה, ואיזה ליקר פיסטוקים אפשר למצוא בארץ? דיברנו עם...

ממשיכים לדבר על חלב. ובפרק של היום - אחת ולתמיד, האם בריא לשתות חלב? מה זה רגישות ללקטוז ומה ההבל בינה לבין אלרגיה? מה ההבדל בין פיסטור להימגון לעיקור? מתי נעלמו בקבוקי הזכוכית שחילקו בהם חלב בעבר? למה נוצר קרום על חלב שמחממים אותו? האם אפשר להקפיא חלב? וממה עשוייה אבקת חלב? מה זה חלב מטוגן, ולמה בחנוכה אוכלים קוסקוס עם חלב? דיברנו עם חזי דניאלי, מנהל הרכש של יטבתה, על אריזות הפלסטיק אל מול אריזות קרטון, מה עדיף לכדור הארץ, ולמה הם מנפחים בקבוקים ואיך זה תורם לאיכות הסביבה ועם בן יעבץ,...

חזרנו ! ואנחנו בעונה שמינית חדשה דנדשה ומלאת טוב! ואת העונה שלנו אנחנו פותחים עם אחד מחומרי הגלם שהכי נתונים במחלוקת בשנים האחרונות - החלב. אז מה זה בעצם חלב ומתי האנושות התחילה לשתות אותו? מה קדם למה ? המילה חלב או המילה חלבון ? ומה שתו קודם? תה או קפה עם חלב? מה הסיפור של הפרה עם העלאת הגירה ומה היא עושה עם 4 קיבות? למה אנחנו לא אוכלים בשר עם חלב ולמה אברהם אבינו לא הקפיד על זה? היה איתנו אשכר גינוסר, שמוביל את תוכנית רפת מקיימת ביטבתה שסיפר לנו איך קמו יום אחד בבוקר והחליטו שרווחת הפרה...

הגענו לסיומה של העונה הפרנקופלית שלנו והשארנו את הכי טוב לסוף - פריז, הדובדבן שעל הקצפת הצרפתית ולמרות שכבר הוקלט בעונה הראשונה פרק כפול על פריז, הרבה השתנה בשלוש השנים האחרונות ועל כן, ולכבוד פרק הסיום החגיגי, הזמנו חמישה אורחים משמחים שיספרו לנו על כל מה שהתחדש בעיר האורות! היו איתנו נועה ברגר, דוקטורנטית לסוציולוגיה של קפה בפריז איתה שוחחנו על המיתוס שאין קפה טוב בפריז והיא נתנה לנו את שלושת המקומות שעושים את הקפה הכי מוצלח בעיר היתה איתנו גם שי-לי ליפא, אשת הקולינריה הנהדרת שכל מה שהיא...

ואנחנו בעוד שבוע פרנקופילי לגמרי, והשבוע אנחנו צוללים למחוז שמפיק את היינות הטובים בעולם., בורגון! אז מה הסיפור של בורגון? ואיך זה שהוא מפיק יינות כל כך מעולים? מה מיוחד בזן הפרות שרולה שמגיעות ממנו? מה חובה שיהיה בכל מנת ביף בורגניון? ומה ההבדל בינה לבין פונדו בורגניון? מה זה עוף ברס ולמה הוא נראה כמו דגל צרפת? מה הסיפור עם קוק או ואן וג'וליה צ'יילד? למה הצרפתים כל כך אוהבים לאכול שבלולים? ולמה המנה הראשונה שאפרת אכלה אי פעם בצרפת היתה רגלי צפרדע? שוחחנו עם דניאל ליפשיץ הבעלים של "בורגון...

חזרנו לעונה הצרפתית והיום האנחנו באחד האיזורים הטעימים שמגיעים ממנו כל כך הרבה דברים מוכרים - עמק הלואר אז מי היתה הבתולה מאורלין? איזה לחם אוכלים באיזור? מדוע אפרת משתגעת על רייט ומה זה בכלל? איזה פטה מזכיר לנו קלופס? מה אוכלים עם רוטב בר בלאן? איזה גבינות סופר מפורסמות מגיעות מהאיזור ואיך הן קשורות לנפוליאון ומצרים? וגם קינוחים מוכרים מאוד ומוכרים פחות שוחחנו עם השף יאיר יוספי, שף מסעדת ברוט, פרנקופיל אמיתי שסיפר לנו על רייט, הממרח המפורסם שמגיע מהמקום ועל הדרך נתן כמה המלצות למקומות...

אנו קוטעים את שידורי העונה הצרפתית כי הסתיימה לה שנה עברית וכמיטב המסורת אנחנו מביאים לכם את סיכום השנה בקולינריה הישראלית.    לעדכן אתכם במסעדות החדשות שנפתחו, בטרנדים הקולינרים החדשים, במתחמים הקולינרים המעניינים, בתוכניות האוכל שהכי אהבנו לצפות בטלויזיה ובספרים החדשים שיצאו השנה והרשימו אותנו מאוד. וגם כמובן, כנדרש, הבאנו לכם את הבחירות שלנו לדברים שעשו לנו את השנה הקולינרית שלנו: ירק השנה, פרי השנה, תבלין השנה, חלבון השנה, דרינק השנה, חומרי הגלם של השנה, וגם המשלוח הכי טוב, הארוחה הכי...

בריטאני או בראטן, היום אנחנו באחד החבלים הכי חקלאים שיש בצרפת. אזור שמספק את מרבית התצרוכת החקלאית של המדינה. אז מי היא בריטאני, ואיך קיבלה את שמה? מה הם מגאליתים, ומי הקים אותם? מה הם פירות הים השונים ומשונים שאוכלים באיזור? למה אסור לפספס את הסרדינים שמכינים פה? מה זה קיג הא פאר ומה הסיפור של העוף בסיידר? מי המציא את הקרפ ומה ההבדל בינו לבין הגאלט המקומי? מה הסיפור של קווין אמאן ועל איזה מלכה מדובר? ועוד ועוד ועוד היה איתנו צבי חזנוב, הבעלים של האתר "פרנקופילים אנונימיים" האתר המוביל...

השבוע פלשנו לנורמנדי, אחד האיזורים היפים והטעימים ביותר בצרפת. אז מי עוד פלש לנורמנדי ולמה? איפה נמצאה ישיבה  בת 1000 שנים? מדוע הצרפתים אוכלים כל כך הרבה חלקי פנים? מה הם פירות הים שאסור לפספס במקום? האם הניינטיז עושים קמבאק? איך עושים בריוש איכותי? ומה הסיפור של הגאלט שהסעיר את המדינה בשנים האחרונות? היה איתנו גיום שנזי, הפרומז'ייר של מעדניית עדינה, שסיפר לנו מה עושה סומלייה של גבינות ועל כל הגבינות האהובות שמגיעות מנורמנדי היה טעים אינסטגרם:      אפרת אנזל       |       אורן לוקסנבורג ...

הגענו לבורדו, האיזור שללא ספק מתחבר לכם עם יינות אדומים אבל האם ידעתם שיש בו קולינריה משגעת? אז מה אוכלים בבורדו? מה הסיפור עם האויסטרים של מפרץ ארקשו? איך מכינים מולים בלי להשתמש בתנור או כירים? מה זה לאמפרי ולמה הוא נראה כמו מפלצת? איך מכינים את רוטב היין האדום הכי קלאסי בעולם? איזה בשרים ואיזה ירקות אוכלים באיזור? למה לואי ה-15 כל כך אהב פואי ד'אמור? ומה עומד מאחורי הקנלה, המאפה הצרפתי האהוב כל כך? שוחחנו עם ועם ג'וניור (רועי יניב) מנהל מחלקת היין בחברת איי בי בי אל אס, שסיפר לנו על...

ממשיכים בכל הכוח והיום אנחנו בפריגור, האיזור הכי מושחת שקיים בצרפת שעשיר באוצרות טבע קולינריים שרק יגרמו לכם לאושר ועושר. אז איך הגיעו האווזים לאיזור? ומה הסיפור עם פיתום האווזים? מתי אפשר לטעום פטריות כמהין שחורות? מה זה סלט פריגורדין ואיך מתמודדים עם כל האושר שבו? מהם תפוחי אדמה בנוסח סרלה? ומה מחפש קאוויאר באיזור? איזה דגים אוכלים שם ואיזה קינוחים מומלץ להזמין? היתה איתנו רותם בר, בעלת צימר במקום ומדריכת מסלולי טיול בעמק הדורדון שהמליצה לנו על מסעדות מעולות וזולות שנוכל לשבוע בהם אחרי...

אנחנו ממשיכים עם העונה הצרפתית, והפעם אנחנו באיזור הכי קיצי חמים ויפה שיש בדרום צרפת, פרובנס אז מי היא פרובנס? ומה רואים בה? מה חיפש נפוליאון בפרובנס ואיזה אמבטיות עשתה אחותו בכל בוקר? מה מקור האיולי, הטפנד, הפיסטו? מה ההבדל בין הבויאבז לבוריד? מה יש בתערובת "הרב דה פרובנס" איזה סוגי לחמים יש שם ואיך זה שאחד הלחמים הכי פופולארים שתפורים על ישראל בכלל לא הגיע לכאן? מה זה פיסילאדייר? ומה מקור הרטטוי? איפה אוכלים סלט הניסואז ואיך מכינים גרטן טוב? ועוד קצרה היריעה מלהכיל את שאר התוספות, ממרחים,...

בונז'ור חברים! כמה ביקשתם, כמה שאלתם, כמה המלצתם, כמה חיכיתם... אז הינה היא, העונה הצרפתית! עונה שלמה שתוקדש למדינה הכי קולינרית שיש, זאת שידעה לשפר כל מאכל, להמציא טכניקות משגעות וחדשניות. צרפת. ופתחנו באלזס, אחד החבלים הכי יחודיים שיש במדינה. אבל לפני הכל אנחנו באוגוסט, ותרבות הוואקאנס קוראית לנו מכל פינה מה זה הוואקאנס של הצרפתים, ומה גורם למדינה שלמה לארוז את עצמה למכונית ולנסוע לנוח ולרבוץ למשך שבועות רבים, כל פעם באותו המקום? איפה זה אלזס, והאם היא צרפתית או גרמנית? מה היא דרך היין,...