Les Japonais en consomment jusqu'à huit kg par an et par personne, de quoi s'agit-il ? Les algues pardi ! Elles constituent sans doute la ressource la plus importante encore inexploitée au monde. Elles n’ont besoin ni de nourriture, ni d’eau douce, ni d’espace terrestre, ni de pesticides. Sur le papier, c'est génial.  Pour tout comprendre sur ce produit, je reçois Vincent, co-fondateur de l'entreprise bretonne Zalg pour une discussion hyper instructive. Zalg, c'est quoi ? Un peu de...

" Je crois que les gens n'ont pas compris. Nous ne sommes pas une association, on est là pour faire de l'oseille... C'est le but d'une entreprise après tout." Karim revient pour nous sur les nombreuses critiques qui lui sont faites s'agissant des prix pratiqués dans sa boucherie. Son positionnement haut de gamme suscite parfois de l'incompréhension sur les réseaux sociaux. Dans cette nouvelle partie, Karim Loumi, co-fondateur de la boucherie Les Jumeaux aux Lilas, explique ce qui fait le...

«J'assume, je suis cher. Mais quand vous allez chez Ferrari, vous n'êtes pas choqué par les prix. Vous savez que vous visez le haut de gamme.» Dans ce nouvel épisode, je discute avec Karim Loumi, co-fondateur de la boucherie Les Jumeaux aux Lilas. Il dévoile pour nous les coulisses de son métier d'artisan boucher. D'origine tunisienne et ayant grandi dans le 93, Karim et son frère Slim ont surmonté un paquet de défis. Échec scolaire, autisme... Aujourd'hui, ils sont à la tête d'une...

Vous êtes fous d'avaler ça ! 51 % de fraudes détectées dans les épices. Cette phrase est le titre du livre de Christophe Brusset. Lanceur d'alerte de l'industrie agroalimentaire. Et la répression des fraudes enfonce le clou avec ce chiffre alarmant. Piment rempli de crottes de souris, thé vert de Chine bourré de pesticides, faux safran marocain... Le constat à l'origine de Munnar Épices est que le marché des épices en France est soit très spécialisé et élitiste, soit très bas de gamme et...

"Enfant, je passais tous mes mercredis après-midi chez le dentiste" De ces longues consultations, elle garde un souvenir amer. Son constat ? Nous sommes quotidiennement et massivement exposés à l'ultra-transformation alimentaire dans le rayon goûter, et ce, souvent à notre insu. À la naissance de son fils, elle souhaite pour lui autre chose que des bonbons, biscuits et gâteaux beaucoup trop sucrés et sans aucun apport nutritionnel. Elle décide de créer une offre adaptée pour accompagner...

« Pour nous, c'était évident que ces Mamas avaient leur place dans la gastronomie » Direction les locaux de Meet My Mama à Paris pour discuter avec Loubna Ksibi. Elle est la co-fondatrice de Meet My Mama avec Donia Amamra et Youssef Oudahman, un traiteur engagé.  Meet My Mama c’est aussi une école de formation culinaire et une association qui donne aux femmes « le pouvoir d'avoir du pouvoir ».  À Paris ou à Marseille, l’entreprise a accompagné plus de 200 Mamas, conquis plus de 1500...

« Le café, je suis tombée dedans quand j’étais petite. Mes parents ont créé la société familiale en 1974 » Je bois pas mal de café. Parfois trop et pour ça j’essaye toujours de sélectionner le meilleur grain possible. Forcément, en m’intéressant à ce secteur, des noms reviennent souvent. Notamment « Caron ».  Un jour, je goûte le Blend signature de café Caron, et c’est un pur bonheur. Équilibré, rond en bouche, avec du corps. Dans ce nouvel épisode, direction la Maison Caron installée à...

«Aujourd'hui dans 90% des boulangeries, c'est la machine qui pétrit, c'est la machine qui pèse et c'est la machine qui façonne le pain: la main du boulanger n'intervient presque plus, sauf pour appuyer sur des boutons » Anthony utilise uniquement du levain naturel et qui, fait rare, pétrit son pain entièrement à la main, regrette que le métier se soit éloigné des racines artisanales dont il se réclame. Dans cette dernière partie de notre discussion avec Anthony Courteille, on revient sur...

"Mes parents étaient agriculteurs pendant l'industrialisation, et comme beaucoup, ce sont des victimes de l'agriculture de rendement. Je veux prendre le contre-pied de ces années-là". Anthony Courteille est le fondateur de la boulangerie-pâtisserie SAIN (Saveurs d'Antan, Ingrédients Naturels), qui réunit deux boutiques à Paris. C'est pourtant grâce à la boulangerie qu'Anthony fait ses débuts dans la cuisine. Après un CAP boulanger, il devient responsable des feuilletages et des...

« kiffer et faire kiffer ». Dans ce nouvel épisode, Moise revient sur les temps forts du lancement d'Homer Lobster. Après remporté le titre de champion du monde de Lobster Roll en 2018, coiffant au poteau les américains, le tout en envoyant ses ingrédients par colis UPS (oui oui !). Moise prend le temps de nous expliquer l'idée derrière Janet, sa deuxième marque. Moïse est aujourd’hui à la tête du groupe Homer Food Group qui réalise 11 M€ de chiffre d'affaires et compte 11 adresses...

Moise, c’est le genre d'entrepreneur culotté, un chwiya transgressif, mais hyper exigeant. À 15 ans, lors d'un voyage aux États-Unis, il découvre les lobster rolls. Ce féru de gastronomie depuis l'enfance, en tombe amoureux et depuis, c'est l'obsession. En 2018, ses sandwichs ont été élus meilleurs lobster rolls du monde à Portland. Aujourd'hui, il est à la tête d'un groupe, le Homer Food Group composé d'une dizaine de restaurants, avec deux marques fortes : Homer Lobster et Janet. Dans...

Le mot de la Faim est un Podcast 100 % Food qui s’adresse aux passionnés qui mangent, dorment et respirent Food. Entrepreneurs du secteur ou gourmets curieux, ce podcast vous aidera à vous construire une véritable culture de la bouffe, à travers les récits inspirants et sans filtre des invités. Deux fois par mois, on décryptera avec un acteur du secteur dans un entretien dense son parcours, et ses enseignements pour y voir plus clair dans les arrières cuisines du secteur. Le mot de la Faim...