Prima puntata della seconda stagione, trattiamo il tema delle spezie in pasticceria! Come ragionarle, come usarle, dove usarle, dove comprarle e come conservarle! Grande novità di questa stagione, il canale telegram per approfondimenti e per discutere dei temi affrontati in puntata! Telegram: Gianduia Podcast Potete scrivermi tramite: Instagram @gianlucaforino Mail [email protected] Telegram @gianduiapodcast Form sul sito www.gianlucaforino.net

Una puntata atipica che racconta di un viaggio sensoriale tra i suk di Marrakech, piena di stimoli e profumi dai quali possiamo trarre tante idee per la costruzione di un dolce. Potete scrivermi tramite: Instagram @gianlucaforino Mail [email protected] Form sul sito www.gianlucaforino.net

Facciamo chiarezza su zucchero invertito e sciroppo di glucosio, cosa sono, da dove vengono, a cosa servono, se e come possiamo sostituirli. Un tuffo negli zuccheri tecnici Potete scrivermi tramite: Instagram @gianlucaforino Mail [email protected] Form sul sito www.gianlucaforino.net

Nella puntata di oggi proseguiamo il nostro viaggio nel mondo del cacao, scoprendo l'evoluzione tecnologica che l'ha portato a diventare cioccolato ed il processo di trasformazione che subisce per diventare tavoletta. Potete scrivermi tramite: Instagram @gianlucaforino Mail [email protected] Form sul sito www.gianlucaforino.net

La puntata di oggi è dedicata ad uno degli ingredienti più importanti ed amati in pasticceria. Ha una storia molto antica legata a divinità, economia, riti pagani, offerte funebri e sangue, tanto sangue. Sto parlando del cacao, il cibo degli dei. Approfondiamo la sua origine, tra mito, leggenda, storia e curiosità! Potete scrivermi tramite: Instagram @gianlucaforino Mail [email protected] Form sul sito www.gianlucaforino.net

Sorridi.... Cheese!!! Anzi no Formaggio! La puntata di oggi è dedicata all'uso del formaggio in pasticceria, da dove viene l'usanze, quali formaggi vengono utilizzati ed un viaggio tra i dolci al formaggio tra quelli più tradizionali e quelli intercontinentali. La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è: "Che differenza c'è tra pasta di frutta secca e pralinato?" Potete scrivermi tramite: Instagram @gianlucaforino Mail [email protected] Form sul sito...

Seconda parte della puntata atipica di Gianduia. In questo episodio una spiegazione molto tecnica delle differenze tra caramellizzazione e reazione di Maillard che spesso creano confusione. Anche qui affrontiamo insieme il tema del gusto, l'abbinamento delle spezie, le differenze di texture e gusto che si possono ottenere con i caramelli. Potete scrivermi tramite: Instagram @gianlucaforino Mail [email protected] Form sul sito www.gianlucaforino.net

Puntata atipica per Gianduia, oggi condivido con voi l'intervista rilasciata a Castalimenti nella Pastry Arena in occasiona di Sigep 2023. Dopo una prima parte più personale sul mio percorso, parlerò del ruolo del gusto in pasticceria, del sapore e della degustazione. Potete scrivermi tramite: Instagram @gianlucaforino Mail [email protected] Form sul sito www.gianlucaforino.net

Oltre al classico zucchero bianco ( da cucina per intenderci ) ne esistono altre tipologie molto valide ed estremamente interessanti a livello di gusto e qualita. Scopriamo insieme lo zucchero di canna grezzo, lo sciroppo d'agave, lo sciroppo d'acero e lo zucchero di palma. La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è: "Perche nella pannacotta i semi della vaniglia mi crollano sul fondo? come posso ovviare?" Potete scrivermi tramite: Instagram...

In Amore vince chi frigge! Quale frase e tema migliore nella puntata a cavallo tra San Valentino e martedi grasso! In questa puntata affronteremo il temo della frittura: si dice sempre che fritto è buono tutto ma è davvero così? Parleremo di come scegliere il grasso migliore per friggere, la temperatura corretta, le tipologie di impasti adatti alla frittura. La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è: "Per cuocere bene una quiche, considerato che ho un...

Basta un poco di zucchero e la pillola va giù, cantava Mary Poppins nel suo film. Quanto è vero! infatti uno dei primi usi europei dello zucchero fu proprio quello di dolcificare le medicine molto amare! In queste puntata affronteremo il temo dello zucchero: alcune nozioni storiche su questo ingredienti, perchè è così importante in pasticceria e cosa apporta! La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è: "Quale è il modo migliore per impermeabilizzare la pasta...

Nel secondo episodio di Gianduia parleremo del lievito chimico. Scopriremo cosa è, come è composto, quando è giusto utilizzarlo e che problemi può dare. All'interno della puntata affronteremo un focus sulle diverse tipologie di lievitazione e sui differenti agenti lievitanti chimici che si usano in pasticceria (Bicarbonato di sodio e bicarbonato di ammonio) con i loro punti critici. La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è: "Come mai quando preparo un dolce...

Nel primo episodio di Gianduia, non potevo che iniziare proprio dalla Gianduia. Scopriremo l'interessante storia di come è nata, cosa è, come viene prodotta, utilizzata e soprattutto... perche ci piace così tanto? La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è: "Come si riconosce un cioccolato di qualità?" Potete scrivermi tramite: Instagram @gianlucaforino Mail [email protected] Form sul sito www.gianlucaforino.net

Il Manifesto di Gianduia, spiega chi parla, di cosa tratta il podcast, in che modo ed in quali modalità. Potete scrivermi tramite: Instagram @gianlucaforino Mail [email protected] Form sul sito www.gianlucaforino.net

Gianduia, il podcast di pasticceria, è uno spazio divulgativo in cui il Maestro pasticciere Gian Luca Forino racconterà e spiegherà il mondo dolce. Ogni puntata avrà come focus un ingrediente, un dolce o una tecnica, venendo analizzati sono diversi aspetti. Gianduia è anche uno spazio interattivo, infatti potete scrivermi le vostre domande tramite i canali instagrame e mail. Ogni episodio verranno selezionate ed approfondite le domande più interessanti. Potete scrivermi tramite: Instagram...