Il y a des parcours qui forcent le respect. Des histoires de vie qui passionnent et qui inspirent au point de vouloir se dépasser soi-même encore plus. Le chef de l’Hôtel Valrose à Rougemont est un homme de cette trempe ; celle des battants qui forgent leur avenir sans jamais regarder en arrière. Exclusivement pour le podcast Clap de Faim, retrouvez le Meilleur Ouvrier de France Benoît Carcenat comme vous ne l’avez jamais entendu. De son enfance dans le Périgord à son passage par les cuisines...

Lorsqu’un agrumiculteur rencontre un chef de cuisine, cela fait des étincelles. Niels Rodin et Dominique Gauthier se connaissent et m’ont fait l’honneur de participer à mon podcast Clap de Faim. Après deux décennies passées à cultiver les agrumes, Niels Rodin quitte sa ferme de Borex pour préparer de nouveaux projets. De son côté, Dominique Gauthier régale les clients au F.P. Journe Restaurant. Écoutons leur parcours passionnants et leurs actualités respectives et partons à la rencontre de...

Ce fut un réel plaisir de recevoir Philippe Chevrier, d’évoquer son enfance, de retracer sa carrière, de découvrir ses passions... de prendre le temps. La vie suit son cours après la perte de sa deuxième étoile au Guide Michelin et le chef et propriétaire du Domaine de Châteauvieux avait tant de choses à raconter. Retrouvez-le en toute intimité, sans langue de bois, nous parler de sa vie, de ses projets sans jamais regarder en arrière mais toujours vers l’avant. 

C’est avec une joie immense que j’ai pu échanger avec Vincent Debergé du restaurant et bar à vins Chez Bacchus lors de mon podcast de Clap de FAIM au sein du club privé TwentyWine. Je vous livre le contenu de cet interview au cours duquel Vincent Debergé parle de son parcours, des difficultés liées à ce métier qu’il affectionne depuis le début de sa carrière et de son amour inconditionnel pour le monde de la vigne. 

C’est au tour de Marc Popper d’être mon invité pour mon podcast Clap De FAIM ! Discret et affable, le patron du célèbre Bombar est devenu en quelques années un incontournable de la sphère food genevoise. Retour sur son parcours. Passionné par les produits et la vigne, il nous parle avec sincérité de son enfance, de son restaurant, des gens qui l’entourent et des challenges auxquels la restauration doit faire face au quotidien. Bonne écoute. 

Cette semaine, je suis ravi d’accueillir un trio d’enfer ! En l’espace d’à peine quelques semaines, cette équipe affole déjà les compteurs gourmands genevois. L’un est un talentueux chef de cuisine, le deuxième est un sommelier hors pair et le troisième est une âme bienveillante de la restauration (expert également de la vigne) qui a réuni tout ce beau monde ensemble. J’ai le plaisir de recevoir le temps d’une aparté Freddy Garanjoud, Lionel Schneider et Bertrand Lutaud … les esprits vivants...

Cette semaine, j’ai le plaisir d’accueillir un jeune invité que l’on n’a pas l’habitude d’entendre ni de croiser. Et pourtant, son nom de famille résonne depuis des années dans l’univers culinaire genevois. Personnage discret, il cultive avec ses parents et son frère l’art de la gastronomie japonaise. Depuis peu, il décide d’amener le savoir-faire familial vers d’autres cieux, bien au-delà de la rue Henri-Blanvalet où ses parents se sont installés en 2006. Sans plus attendre, je vous présente...

Cette semaine, j’ai le plaisir d’accueillir un invité de marque qui porte sur sa veste de pâtissier les couleurs bleu-blanc-rouge de Meilleur Ouvrier de France. Je suis sûr que les passionnés de Paris-Brest, les fous de cheesecakes, les fans de Mont-Blanc et les afficionados de mille-feuilles connaissent déjà ce personnage discret qui a l’allure du gendre idéal. A coup de desserts "de folie", il s’est clairement taillé une belle part du gâteau. Bonjour Christophe Renou.

Cette semaine, j’ai le plaisir d’accueillir un invité de marque. Aux commandes des fourneaux d’un des restaurants les plus connus et reconnus de Genève, ce personnage, qui cultive la discrétion voire l’anonymat, est le digne héritier d’une dynastie hors du commun. Il fait partie d'une famille qui depuis des décennies façonne la gastronomie italienne en terre genevoise et continue de défier les courants culinaires actuels. C'est l'histoire d'une épopée générationnelle. Dès ses débuts il y a 25...

Cette semaine, j’ai le plaisir d’accueillir non pas un ni une mais deux invités de marque. Un binôme fusionnel, un tandem sensationnel, un duo qui fait déjà des étincelles.  Elle s’occupe des restos, lui est derrière ses fourneaux. Et c’est déjà banco ! Aucun doute, ces deux jeunes acteurs de la sphère food genevoise sont de la même trempe que ceux qui entreprennent sans qu'on les comprenne, qui créent sans vouloir se faire remarquer et qui remportent un succès inattendu sans l’avoir...

Cette semaine, j’ai le plaisir d’accueillir un invité de marque qui nous fait l’honneur d’exceptionnellement fouler le sol genevois. Mon hôte du jour est un ambassadeur de choix qui a longtemps travaillé en famille et qui a décidé depuis peu de voler de ses propres ailes. Aussi réservé que discret, ce talentueux cuisinier accumule les propositions et les responsabilités avec plaisir, aisance et surtout toujours avec la même passion. Réalise-t-il enfin ses propres rêves ? Nous verrons… en tout...

Cette semaine, j’ai le plaisir d’accueillir un invité de marque. Un ambassadeur de choix qui, depuis déjà 5 ans, a indéniablement contribué à ce que Genève soit plus fun, soit plus joyeuse et carrément plus festive. A coup de naan mozzarella et gruyère légèrement épicé, de tikka de saumon mariné aux épices et de l’incontournable butter chicken, il a su moderniser et subtilement twister la cuisine indienne pour que les genevois ne soient pas trop déboussolés dans leurs habitudes. Vous...

Cette semaine, j’ai le plaisir d’accueillir non pas un, non pas une mais DEUX invitées de marque. Un binôme inséparable, un tandem imperturbable, un duo incomparable. Des sœurs (spirituellement) jumelles nées sous le signe du gémeau… qui a coup d’extraordinaires projets ont, sans aucun doute, contribuer à ce que Genève soit un peu moins engourdit. Des festivals dédiés à la Street Food en passant par des restaurants éphémères sans oublier un Marché de Noël au Jardin Anglais et plus récemment...

Cette semaine, j’ai le plaisir d’accueillir un invité de marque. Un ambassadeur de choix qui, depuis déjà 10 ans, a indéniablement contribué à redessiner le paysage gourmand genevois. Cela fait bien longtemps que la cité de Calvin l’attendait. Instigateur du très couru Bottle Brothers, créateur du traiteur Gourmet Brothers, animateur du Café de la Plage, initiateur du Bistrot de la Comédie, récemment fondateur de Blé Noir, une crêperie gourmande au cœur de la cité Sarde et encore plus...

Pour cette première, j’ai le plaisir d’accueillir le chef exécutif des cuisines de l’Hôtel Woodward à Genève, dont je vais faire le portrait tout en retraçant son parcours. Nous allons connaître ses coups de cœur, parcourir son immense carrière et apprendre qui se cache vraiment derrière le talentueux et discret cuisinier Olivier Jean. Bienvenue chef !